참다랑어 뱃살(도로) 부위
- 도로는 흔히 뱃살로 옮기지만 일본에서는 지방 많은 부위를 두루 이른다
- 녹는다는 뜻의 일본어 토로케루에서 왔다는 설이 있고, 크게 녹으면 오도로, 중간이면 주도로다
- 기름은 스나즈리가 가장 많고 오도로, 주도로, 아카미 순이다
- 뱃살 구역 중 머리 쪽 두 구역은 오도로와 주도로 경계가 뚜렷하지만 뒤쪽 구역과 가마는 애매하다
- 뱃살 구역이 뒤로 갈수록 값과 질이 낮아지며, 그 뒤는 아카미로 분류돼 팔린다
- 아카미는 붉은 살이라는 뜻이므로 등살로 옮기는 것은 맞지 않다
- 오도로·주도로 경계는 기름 판단 기준이 사람마다 달라 부르는 사람마다 다를 수 있다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.