성게 일반 상식
- 성게는 해삼·불가사리와 같은 극피동물이다
- 세계에 1000종 가까이 알려져 있고 국내에는 30종 넘게 산다. 국내에서 먹는 종은 둥근성게·보라성게·분홍성게·말똥성게·새치성게 다섯 가지다
- 먹는 부위는 암컷 난소만이 아니라 수컷 정소도 포함한 생식소다. 성게알보다 성게소라는 말이 정확하다. 암수의 맛 차이는 없고 색만 조금 다르다
- 제철은 생식소가 가장 부푼 산란 직전이다. 산란 직후에는 속이 비어 있다
- 잡식성이다. 동물성 먹이를 많이 먹으면 빨리 크지만 쓴맛이 날 수 있고, 해조류를 먹고 자라면 쓴맛이 없다. 다시마를 먹고 자란 것을 최상품으로 친다
- 한 번에 너무 많이 먹으면 리소레시틴 성분 때문에 메스꺼울 수 있다. 양이 아주 적어 건강에 해는 없다고 한다
- 세계 최대 소비국은 일본이다. 한국·중국·미국·칠레·캐나다·러시아 등에서 수입한다
- 일본에서는 생물 외에 소금 절임, 바닷물 담금, 전복 껍데기에 채워 찐 것 등으로 유통된다
- 시중 성게는 바닷물에 담근 것과 명반 물에 담근 것으로 나뉜다. 바닷물 방식은 맛과 향이 살아 있지만 오래 못 가고 모양이 무른다. 명반 방식은 모양이 유지되고 오래가지만 쓴맛이 조금 생긴다
- 수출용으로 동해에 대량 방류한 성게가 수출이 줄며 잡히지 않고 크게 불어나 해조류를 없애는 갯녹음의 원인으로 꼽힌다
- 가시가 긴 밤송이형(둥근·보라)은 여름, 말똥형(말똥·새치)은 겨울이 제철이다
- 천적은 돌돔·쥐치·복어류다. 돌돔 낚시 미끼로 성게를 쓴다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.