통구멍류 일반
- 통구멍과는 세계에 50여 종이 있다. 영어로는 stargazer라 부른다
- 눈이 머리 꼭대기에 달려 있고, 바닥에 몸을 묻고 눈만 내밀고 있다가 지나가는 물고기를 잡아먹는다
- 몸통은 굵고 짧으며 대가리가 몸길이의 3분의 1쯤 차지한다. 대가리는 납작하고 입은 크며 아래턱이 튀어나와 위를 향한다
- 대가리가 커서 포를 뜨면 남는 살이 매우 적다
- 국내에서는 잡어로 취급해 대부분 매운탕거리로 쓴다
- 살이 매우 단단해 회는 복어처럼 얇게 썰어야 한다. 두꺼우면 질기다. 일본에서도 숙성회보다 활어회로 식감을 즐긴다
- 살 자체의 맛은 옅다
- 큰 대가리와 단단한 뼈에서 국물이 잘 우러난다. 간은 별미라 꼭 넣는다
- 일본에서는 냄비요리·지리·된장국·조림·튀김으로 먹는다. 튀기면 닭고기 같은 질감이다. 구이는 살이 지나치게 굳어 권하지 않는다
- 값이 싸서 어묵 원료로 들어가는 일이 많다
- 일본 니가타 일대에는 간장양념을 발라 말린 건어물이 있고, 산모에게 먹이는 풍습이 있다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.