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일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| タカノハダイ | 타카노하다이 | 표준 일본명 |
| ムコナカセ | 무코나카세 | 사위에게나 줄 고기라는 뜻의 별칭 |
수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 된장 양념구이 味噌焼き 미소야키
일부 남부 지역에서 겨울에 냄새를 누르는 양념을 써서 굽는다. - 고추·생강 조림 煮付け 니쓰케
냄새를 누르는 양념으로 조린다.
한국식
- 회
제주 횟집의 꽃돔이 이 생선이다. 냄새가 덜한 겨울이 낫고, 내장을 터뜨리지 않고 정확히 손질해야 한다. - 매운탕
- 버터구이
먹는 쪽
- 제철
- 냄새가 덜한 겨울
- 맛
- 맛이 떨어지고, 특히 여름에 지린내가 심하다
- 손질
- 냄새 원인은 내장이다. 신선할 때 내장을 터뜨리지 않고 정확히 손질해야 한다. 터지면 먹기 어렵다
이렇게 먹습니다
회매운탕버터구이된장 양념구이고추·생강 조림
해조류를 먹는 초식성이라 냄새가 난다. 낚시꾼 사이에서는 잡어 취급이지만 산지에서는 '돔' 이름 덕에 흔한 생선보다 조금 비싸게 팔린다. 제주 횟집의 '꽃돔'이 이 생선이다.
일본에서도 거의 먹지 않고 그물에 걸린 것도 대부분 버린다. 일부 남부 지역에서 겨울에 냄새를 누르는 양념을 써서 굽거나 조린다. 그냥 물에 삶거나 구우면 열에 냄새가 살아난다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 몸길이 50cm 안팎까지
- 사는 곳
- 따뜻한 물을 좋아해 남해안·제주 연안에 산다
- 생김새
- 몸통에 선명한 가로줄 9개, 밝은 노란 지느러미, 꼬리에 흰 점무늬가 있다. 머리 쪽 체고가 높고 입술이 두툼하다. 농어목 다동가리과로 '돔'이 붙었지만 도미류가 아니다
헷갈리는 종
- 여덟동가리: 줄이 8개이고 꼬리 점무늬가 없으며 줄과 지느러미가 암갈색이다
사진 모음
자료 사진
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