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백미돔

マツダイ마쓰다이

Lobotes surinamensis

다른 이름 때돔 · 깨돔 · 청돔 · 금돔 · 옆돔 · Tripletail

분류생선제철연중 비슷하나 여름~가을이 가장 좋다고 한다

일본식 · 한국식으로 먹는 법

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제철: 연중 비슷하나 여름~가을이 가장 좋다고 한다
맛: 살은 맑은 흰색에 혈합육이 선홍색이다. 지방이 살 속이 아니라 껍질 밑에 층으로 있어 껍질을 벗기면 맛이 아주 옅다. 크게 기대할 맛은 아니다
손질: 비늘이 크고 딱딱해 비늘칼보다 칼로 깎아내는 편이 낫다
주로 쓰는 부위: 껍질 쪽에 단맛과 향이 있어 껍질을 살려 먹는다

회탕소금구이된장구이튀김뫼니에르포와레된장국조림

어린 개체는 옆으로 누워 낙엽처럼 떠다니고, 커서도 수면의 부유물을 따라다닌다.

국물은 기름기가 적어 아주 뽀얗지도 맑지도 않은 중간 정도다.

담백해서 유자즙이나 된장을 곁들여 보완한다. 일본에서도 유통량이 적고 살색이 깨끗해 평가가 좋은 편이다.

고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

크기: 최대 1m 이상, 20kg까지
사는 곳: 전 세계 온·열대 바다. 국내는 남해와 제주에 드물다. 내만 기수역과 강 하구에서 자주 보이지만 먼 거리를 회유한다. 요즘은 강원 동해와 강화도에서도 잡힌다
생김새: 백미돔과의 유일한 종. 성어는 회갈색에 잔 얼룩이 많고 가슴지느러미가 노랗다. 등·뒷지느러미 끝이 둥글고 길어 꼬리가 세 개처럼 보인다. 어릴 땐 꼬리 가장자리가 밝고 몸이 노란데, 크면 꼬리 끝까지 어두워진다