벤자리

イサキ이사키

Parapristipoma trilineatum

다른 이름 돗벤자리(큰 개체) · 아롱이(작은 개체)

분류생선제철봄~여름. 산란(6~9월) 직전인 초여름에 지방이 …

일본식 · 한국식으로 먹는 법

제철: 봄~여름. 산란(6~9월) 직전인 초여름에 지방이 가장 많다. 산란을 마친 한여름 이후는 맛이 떨어진다. 작은 개체는 가을·겨울에 오히려 지방이 오른다.
맛: 흰살이지만 지방이 많아 단맛과 감칠맛이 진하다. 식감은 무른 편인데 큰 개체일수록 찰지다.
고르는 법: 큰 돗벤자리를 활어로 먹는 것이 좋다. 크기에 따라 지방 차이가 크다.

회초밥맑은탕매운탕미역국조림소금구이미소타타키

성질이 급해 잡히면 금방 죽고 수조에서도 오래 못 버틴다. 죽으면 선도가 빨리 떨어져 맛과 식감이 크게 나빠진다. 산지에서도 활어를 보기 어렵다.

제주에서는 여름에 귀하게 여기는 생선이며, 큰 돗벤자리 회를 돌돔보다 높게 치는 사람도 많다.

익히면 무른 살이 단단해져 조림에 좋다. 서더리 국물 맛이 진하다.

중국산 양식이 많고 자연산과 맛 차이가 크다. 남해안에서도 양식하는 것으로 보인다.

일본에서도 고급 생선이며, 즉살한 횟감이나 활어는 여름 최고의 생선으로 친다. 규슈의 나가사키·후쿠오카가 산지다.

손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

크기: 큰 것은 약 50cm.
사는 곳: 온대성. 쿠로시오 영향을 받는 제주와 남해안 일부에서 여름에만 조금 잡힌다. 경남 홍도, 대마도 주변이 알려진 곳이다. 낮에는 깊고 해초 많은 곳에 있다가 밤에 수면 가까이 올라와 먹이를 먹는다. 무리 지어 다닌다.
생김새: 어릴 때 황갈색 줄무늬가 선명하고 자라면서 없어진다. 줄무늬가 봄·여름엔 보이고 가을·겨울엔 사라지기도 한다.