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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
껍질과 꼬리째 먹는다. - 초밥 寿司 스시
- 군함말이 軍艦巻き 군칸마키
- 튀김 天ぷら 덴푸라
- 튀김덮밥 天丼 텐동
- 오코노미야키 お好み焼き 오코노미야키
- 볶음밥
- 센베 煎餅 센베이
말린 것은 팬에 살짝 구우면 풍미가 산다.
한국식
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먹는 쪽
- 제철
- 봄(4~5월)과 가을(10~11월)
- 맛
- 삶은 것이 맛이 더 진하다. 말린 것은 팬에 살짝 구우면 풍미가 산다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질과 꼬리째 먹는다
이렇게 먹습니다
회초밥군함말이튀김튀김덮밥오코노미야키볶음밥센베
일본 어획은 시즈오카 스루가만에서만 한다. 산란기 6~9월은 금어기, 겨울엔 안 잡힌다.
생물이나 말린 것으로 유통한다. 잡자마자 해변에서 삶아 내기도 한다.
국내에선 거의 쓰지 않고 일부 셰프가 일본에서 들여온다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 4cm 안팎
- 사는 곳
- 일본·대만. 수심 200~300m 중층에 떼 지어 살고 밤에 올라온다. 국내엔 없다
- 생김새
- 껍질의 붉은 색소로 몸이 투명한 분홍빛
헷갈리는 종
- 쌀새우: 생김새·쓰임이 비슷하나 계통이 다르고 값이 더 싸다
사진 모음
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