일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 초밥 寿司 스시
한 마리에서 두 점 나올 만큼 아주 작은 것을 초밥용으로 높게 친다. - 소금구이 塩焼き 시오야키
중간 크기를 주로 소금구이로 쓴다.
한국식
- 조림
- 말림
먹는 쪽
- 제철
- 여름(가을 산란)
- 맛
- 참돔보다 물기가 많아 무르고 감칠맛이 덜하다. 여름엔 참돔보다 낫다
이렇게 먹습니다
초밥소금구이조림건조
자라는 속도가 느려 양식하지 않는다. 주로 선어로 본다.
일본에선 한 마리로 초밥 두 점이 나오는 아주 작은 것을 초밥용으로 높게 친다. 중간 크기는 소금구이, 큰 것은 참돔 대용으로 쓴다.
평소 값은 참돔보다 싸다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 커도 50cm 이내
- 사는 곳
- 우리 바다 전역. 남해안·제주에서 여름에 많이 잡힌다
- 생김새
- 참돔보다 연한 분홍. 등지느러미 앞 가시 몇 개가 길다. 아가미 뒤가 진한 선홍색. 크면 이마가 솟는다
헷갈리는 종
- 참돔: 등지느러미 가시가 짧고 아가미 뒤에 핏빛이 없다
헷갈리는 종 구별법
- 붉돔 vs 참돔 — 아가미 뒤가 진한 핏빛이고 등지느러미 앞 가시가 길면 붉돔, 핏빛이 없고 꼬리지느러미 뒤 가장자리가 검으면 참돔이다.
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