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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 굴비
말리면 맛이 진해지고 커서 먹을 게 많다. 참조기 대체재로 쓰인다. - 보리굴비
식당에서 파는 보리굴비는 거의 부세로 만든다. - 구이
- 찜
- 매운탕
- 조림
먹는 쪽
- 제철
- 봄
- 맛
- 생물은 맛과 식감이 떨어지나 말리면 맛이 진해진다
이렇게 먹습니다
굴비보리굴비구이찜매운탕조림
국내에선 가짜 조기라는 인식이 강하지만, 중국에선 황금빛이 부를 뜻해 설 선물로 최고로 친다. 일본도 참조기보다 부세를 더 높게 본다.
말리면 크기가 커서 먹을 게 많아 참조기 대체재로 인기가 늘었다. 식당에서 파는 보리굴비는 거의 부세로 만든다. 말리면 참조기와 구별이 더 어려워 속여 파는 일이 있다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 최대 60cm 넘게 자라는 중형종. 시장에선 30cm 안팎이 흔하다
- 사는 곳
- 겨울엔 제주 남쪽에서 지내고 봄에 산란하러 서해로 북상한다. 무리 지어 다니며 부레로 소리를 낸다
- 생김새
- 황금빛. 참조기보다 체고가 높고 머리 윤곽이 둥글고 매끈하다. 정수리 다이아몬드 돌기가 없고 옆줄이 선명한 한 줄로 보인다
헷갈리는 종
- 참조기: 작고 날씬하며 머리에 굴곡과 다이아몬드 돌기가 있고 옆줄이 두 겹처럼 보인다
헷갈리는 종 구별법
- 부세 vs 참조기 — 정수리를 본다. 참조기는 정수리에 다이아몬드 모양 돌기가 있고, 부세는 머리가 둥글고 매끈해 돌기가 없다.
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「フウセイ」 (일본어, 외부 사이트)
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