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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 조림 煮付け 니쓰케
간장·설탕·맛술로 조리고 내장도 함께 넣는다. - 구이 焼き物 야키모노
큰 것은 기름이 배어 나와 겉이 바삭해진다. - 튀김 揚げ物 아게모노
작은 것이 낫다. - 초밥 寿司 스시
한국식
- 회
가을~겨울이 제철. 클수록 맛있고 큰 것은 뱃살이 진하다. - 된장국
- 맑은탕
먹는 쪽
- 제철
- 가을~겨울. 봄에 산란한다.
- 맛
- 클수록 맛있다. 작은 것은 맛이 옅다. 큰 것은 기름이 올라 부위별 맛이 다르고 뱃살이 진하다. 먼바다보다 연안에서 잡힌 것이 낫다고 한다.
- 주로 쓰는 부위
- 뱃살이 특히 진하다.
이렇게 먹습니다
회초밥조림구이튀김된장국맑은탕
방어·부시리와 함께 잡혀 방어 수조에 섞여 있기도 하다. 국내에서는 낚시꾼 아니면 맛보기 어렵다.
일본에서는 잘 알려지지 않아 방어보다 싸게 팔린다. 가고시마·미야자키·와카야마·미에가 산지다. 간장·설탕·맛술로 조리고 내장도 함께 넣는다. 큰 것은 구우면 기름이 배어 나와 겉이 바삭해진다. 튀김은 작은 것이 낫다. 뼈와 내장으로 국물을 낸다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 최대 90cm로 알려졌지만 1m 넘는 것도 보인다.
- 사는 곳
- 전 세계 따뜻한 바다의 연안~먼바다 표층을 떼로 돌아다닌다. 국내는 남해와 제주, 거제 홍도에 자주 나타난다. 일본은 오키나와 근해에 많다.
- 생김새
- 전갱이과 동갈방어아과. 방어·부시리보다 체고가 낮고 날씬해 삼치나 고등어 체형에 가깝다. 몸 옆에 노란 줄이 서너 개 있고 사이에 파란 줄이 섞인다. 꼬리가 길고 깊은 V자다.
헷갈리는 종
- 방어·부시리: 몸이 통통하고 옆구리 노란 줄이 하나다.
사진 모음
자료 사진
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