일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| クロマグロ | 구로마구로 | 표준 일본명 |
| ホンマグロ | 혼마구로 | 생선 유통에서 쓰는 이름 |
| シビ | 시비 | 각지 지방명 |
| クロシビ | 구로시비 | 각지 지방명 |
| ハツ | 하쓰 | 고치 지방명 |
| ヨコワ | 요코와 | 어린 개체. 긴키·시코쿠 |
| ヨコ | 요코 | 어린 개체. 긴키·시코쿠 |
| メジ | 메지 | 어린 개체. 주부·간토 |
| メジマグロ | 메지마구로 | 어린 개체. 주부·간토 |
| シンコ | 신코 | 어린 개체 |
| ヨコカワ | 요코카와 | 어린 개체 |
| ヒッサゲ | 힛사게 | 어린 개체 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
붉은살(아카미), 중뱃살(주토로), 대뱃살(오토로)로 나눠 먹는다. 일본에서는 외줄낚시로 잡은 것을 최고로 친다. - 초밥 寿司 스시
대표적인 초밥 재료다. - 파 다랑어 전골 葱鮪鍋 네기마나베
파와 다랑어를 함께 끓이는 냄비 요리다. - 소금구이 塩焼き 시오야키
- 간장 양념구이 照り焼き 데리야키
- 머리구이 かぶと焼き 가부토야키
머리를 통째로 굽는다. - 조림 煮付け 니쓰케
- 간장 졸임 佃煮 쓰쿠다니
- 네기토로 ネギトロ 네기토로
다진 뱃살에 파를 곁들인 것으로, 참다랑어로 만들면 아주 맛있다고 한다.
한국식
- 회
한국에서 인기가 많다. 여름철에 많이 잡히며 한국에서도 양식한다. - 통조림
먹는 쪽
이렇게 먹습니다
통조림, 회, 냉동식품으로 사람들에게 인기가 있다. 여름철에 많이 잡히며, 현재 한국과 일본에서 양식하고 있다.
일본 자료에 따르면 한 마리에 수천만 엔이 붙기도 하는 최고급 생선이다. 외줄낚시, 끌낚시, 연승, 선망, 작살, 정치망으로 잡는데 일본에서는 외줄낚시로 잡은 것을 최고로 친다. 살은 부위에 따라 붉은살(아카미), 중뱃살(주토로), 대뱃살(오토로)로 나뉘고 값도 다르다. 잡히는 지역에서는 눈알·심장처럼 잘 유통되지 않는 부위도 먹고, 뼈와 껍질은 육수를 내는 데 쓴다. 일본의 소비량이 세계에서 가장 많다.
몸에 미량의 수은이 들어 있어 주의가 필요하며, 농도는 붉은살보다 중뱃살, 중뱃살보다 대뱃살이 높다. 일본 후생노동성은 2005년 발표에서 임신부는 한 번에 약 80g을 먹는다고 할 때 1주일에 한 번까지를 기준으로 제시했다.
도감 쪽
- 분류
- 고등어목 · 고등어과
- 크기
- 몸길이 3m, 몸무게 350kg 안팎
- 사는 곳
- 주로 북태평양에 살며 동아시아 연안부터 북아메리카 서해안까지 분포한다. 온대의 먼바다에 주로 살지만 열대 바다와 연안에도 드물게 온다. 보통 해수면부터 수심 200m까지 살고, 수심 550m에서 관측된 적도 있다. 알맞은 수온은 북쪽에서 14~18℃, 남쪽에서 25~27℃이며, 초여름에 북쪽으로 올라갔다가 늦가을에 다시 내려온다. 호주·뉴질랜드·파푸아만·프랑스령 폴리네시아 등 남반구에서 관찰된 적도 있다.
- 먹이
- 일본 자료에 따르면 육식성으로, 헤엄치는 다른 물고기와 갑각류, 두족류(오징어 무리)를 낮에 잡아먹고 밤에는 먹지 않는다.
- 산란
- 필리핀해 북서부(혼슈·오키나와·대만 인근)와 동해에서 산란한다. 일부는 동태평양까지 갔다가 몇 년 뒤 산란지로 돌아온다.
- 생김새
- 몸은 살찐 유선형이고 머리는 원뿔 모양, 꼬리자루는 가늘다. 등은 푸른빛 도는 검은색, 배는 흰색이며 옆구리에 연한 노란 띠가 가로로 있다. 몸길이 30~60cm인 어린 것은 옆구리에서 배까지 윤기 나는 옅은 가로띠가 10~20줄 있다.
헷갈리는 종
- 대서양참다랑어 — 같은 종이나 아종으로 보기도 한다. 일본 자료에 따르면 아가미갈퀴 수(참다랑어 32~39개, 대서양참다랑어 34~43개)와 몸속 근육 구조가 다르다.
- 다른 다랑어류 — 일본 자료에 따르면 참다랑어는 대서양참다랑어와 함께 다랑어속에서 가슴지느러미가 가장 짧아 제2등지느러미에 닿지 않는다.
어떤 물고기인가
참다랑어는 고등어과의 대형 바닷물고기로, 태평양참다랑어라고도 한다. 북태평양을 중심으로 넓은 바다를 1년 내내 돌아다닌다. 통조림과 회, 냉동식품으로 인기가 많다.
더 알기
거의 모든 물고기는 체온이 물 온도를 따라가지만, 참다랑어는 스스로 체온을 조절할 수 있다. 근육 둘레에 가는 정맥과 동맥이 나란히 붙은 '괴망'이라는 구조가 있어, 데워진 정맥 피의 열을 차가운 동맥 피로 넘겨 아가미로 열이 빠져나가는 것을 줄인다. 찬 바다에서는 주변 물보다 체온을 최대 20℃까지 높일 수 있어, 수온의 제약을 덜 받고 더 강하고 빠르게 헤엄칠 수 있다.
일본 자료에 따르면 다른 다랑어처럼 입을 벌리고 헤엄치며 숨을 쉬기 때문에 잠을 자지 않고 계속 헤엄친다. 큰 개체는 시속 70~90km로 헤엄친다고 한다. 자원이 줄어 국제자연보전연맹(IUCN)이 멸종위기종으로 정했고, 엄격한 어획 제한이 이어지고 있다.
일본에서는 오랫동안 완전 양식이 불가능하다고 여겼지만, 1970년 연구를 시작한 긴키대학 수산연구소가 2002년 인공 부화부터 기르는 완전 양식에 성공했다. 그래도 인공 수정 뒤 가두리에 넣기까지 살아남는 비율은 3% 정도이고, 가두리에서 출하까지 살아남는 비율도 30% 정도(2016년)에 머문다. 한국에서도 해양수산부를 중심으로 거문도에서 육상 수조 양식을 하고 있다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「クロマグロ」 (일본어, 외부 사이트)
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.