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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 홍어회
요소가 많아 홍어보다 더 잘 삭는다. 홍어류 중 맛이 가장 좋다고 알려져 있다.
먹는 쪽
- 맛
- 홍어류 중 맛이 가장 좋다고 알려져 있다. 요소가 홍어보다 많아 더 잘 삭는다
- 고르는 법
- 홍어보다 훨씬 비싸서 종을 속이거나 수입산을 국산으로 파는 사례가 많다. 흑산도산 참홍어에는 개체마다 식별번호를 붙인다
이렇게 먹습니다
홍어회
식당에서 덜 삭혀 먹기 쉽다며 내는 것은 참홍어가 아니라 잘 안 삭는 홍어인 경우가 많다고 한다.
한때 홍어와 따로 구분하지 않았으나 생물학적으로 다른 종이다.
어업이 허가제이고 조업 배가 적다. 매년 6월 1일~7월 15일은 금어기이며 날개 폭 42cm 이하는 잡을 수 없다.
손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 홍어보다 훨씬 크다
- 사는 곳
- 흑산도가 유명 산지지만 대청도·백령도에서 더 많이 잡힌다. 일본, 오호츠크해, 동중국해 연안에도 산다. 홍어보다 분포가 좁다
- 생김새
- 완전한 마름모꼴. 날개 등쪽에 눈알처럼 생긴 갈색 무늬가 있다. 코가 홍어보다 더 길고 뾰족하다
헷갈리는 종
- 홍어: 몸이 작고 약간 둥글며 코가 덜 뾰족하다
- 고려홍어: 코가 짧고 뭉툭하며 등에 작은 암갈색 점이 흩어져 있다
헷갈리는 종 구별법
- 참홍어 vs 홍어 — 코가 길고 뾰족하며 완전한 마름모꼴에 덩치가 크면 참홍어, 작고 약간 둥근 마름모면 홍어다.
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