일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| マカジキ | 마카지키 | 표준 일본명 |
| オカジキ | 오카지키 | 후쿠시마 |
| ナイランボウ | 나이란보 | 지바 |
| ナイラギ | 나이라기 | 긴키 |
| オイラギ | 오이라기 | 긴키 |
| ナイラゲ | 나이라게 | 고치 |
| ハイオ | 하이오 | 후쿠오카·구마모토 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
기름이 잘 오른 붉은살로 일본에서는 새치류 가운데 최고급으로 친다. 얼려도 품질이 잘 떨어지지 않는다. - 초밥 寿司 스시
- 프라이 フライ 후라이
- 뫼니에르 ムニエル 무니에루
밀가루를 묻혀 버터에 굽는다.
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 맛
- 살은 단단하고 연분홍에서 주황빛 붉은색까지 띠며, 황새치와 비슷하지만 풍미가 더 강하다.
이렇게 먹습니다
세계 곳곳에서 식용으로 소비되며, 보통 구워 먹고 훈제하거나 날것으로 먹기도 한다. 오메가-3 지방산과 비타민·무기질이 들어 있고, 나트륨과 포화 지방이 적은 저지방 단백질 식품이다.
일본에서는 참치 주낙(연승), 작살잡이, 끌낚시(트롤링) 등으로 잡는다. 살은 붉은살로 기름이 잘 올라 있어 일본에서는 새치류 가운데 최고급품으로 친다. 냉동해도 품질이 잘 떨어지지 않는다.
몸속에 적은 양의 수은이 들어 있어 주의가 필요하다. 일본 후생노동성은 청새치를 임신부가 먹는 양을 조심해야 할 수산물로 꼽고, 2005년 11월 2일 발표에서 한 번에 약 80g을 먹는다면 일주일에 두 번(주당 160g 정도)까지를 기준으로 제시했다.
도감 쪽
- 분류
- 돛새치목 · 돛새치과
- 크기
- 평균 몸길이 약 2.9~4.2m, 최대 6m·500kg
- 사는 곳
- 인도양에서 태평양까지 따뜻한 바다에 산다. 연안에서 떨어진 먼바다의 햇빛이 드는 표층에 머물며, 주로 열대·온대 수역에서 발견된다. 동태평양이 살기에 가장 알맞은 수역 가운데 하나로 밝혀졌고, 용존 산소 4.5~5.5mL, 수면 수온 20~28°C인 곳에 가장 많다. 하루 주기로 깊은 곳과 수면 근처를 오르내린다.
- 먹이
- 최상위 포식자로 정어리, 고등어, 작은 다랑어, 두족류 등을 먹는다. 수면에서 100m 이내에서 사냥한다. 멕시코 연안 연구에서는 참고등어·눈퉁멸·남아메리카정어리처럼 무리 지어 다니는 물고기를 즐겨 먹었고, 오징어 가운데서는 아메리카대왕오징어를 가장 많이 먹었다.
- 산란
- 여름 번식기 동안 여러 번 이어서 번식하며, 이 기간에 4~41회 산란한다. 암컷은 며칠마다 한 번에 최대 1억 2천만 개의 알을 낳는다. 수컷은 1~2세(1.4m), 암컷은 1.5~2.5세(1.8m)에 성숙한다.
- 생김새
- 어뢰 모양의 몸에 등은 짙은 파랑이나 검은색, 배는 은백색이다. 첫 번째 등지느러미가 몸 두께만큼 또는 그보다 높고, 두 번째 등지느러미는 훨씬 작다. 옆구리에 뚜렷한 청색 줄무늬가 12~20개 있고 죽은 뒤에도 남는다. 흥분하면 줄무늬가 푸른빛에서 연보라색으로 바뀐다.
어떤 물고기인가
청새치는 돛새치과에 속하는 대형 바닷물고기다. 인도양에서 태평양까지 따뜻한 바다의 먼바다 표층에 산다. 옆구리의 푸른 줄무늬가 특징이며 세계 곳곳에서 식용으로 소비된다.
더 알기
최대 10년까지 산다. 청새치 어획량은 1960년대에 연간 약 25,000톤으로 가장 많았으나, 남획과 보전 노력으로 2000년대 첫 20년 동안에는 1950년대 수준인 연간 약 7,500톤으로 줄었다.
미국은 2012년 청새치류 보전법으로 청새치류와 그 제품의 유통·판매를 금지했다. 다만 하와이와 태평양 도서 지역에 양륙한 것 등은 예외다. 청새치 개체군은 동태평양에서는 안정적이지만 서부·중부 북태평양에서는 남획 상태다. 2010년 그린피스 인터내셔널은 청새치를 지속 가능하지 않은 어업에서 올 위험이 큰 '적색 수산물 목록'에 올렸다.
예전에는 Tetrapturus 속으로 분류했으나 지금은 Kajikia albida와 함께 Kajikia 속으로 묶는다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「マカジキ」 (일본어, 외부 사이트)
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.