일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 소금구이
잡히면 금방 죽어 주로 익혀 먹는다. 가을, 특히 늦가을 것이 크고 맛있다. - 치즈구이
- 버터구이
- 튀김
- 새우탕
- 대하장
먹는 쪽
- 제철
- 가을(늦가을이 더 크고 맛있다). 산란하러 연안에 오는 3~4월 봄 대하가 더 크다. 5월부터 금어기
- 맛
- 최고급 단새우만큼 달진 않지만 크고 살이 단단하다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질에 키토산이 많다
이렇게 먹습니다
소금구이치즈구이버터구이튀김새우탕대하장
대하는 큰 새우가 아니라 종 이름이다. 수명이 1년으로, 봄에 부화해 다음 해 봄 알을 낳은 뒤 생을 마친다.
시장의 대하는 거의 자연산이다. 흰반점병에 약해 양식이 사라지고 흰다리새우로 대체되었다.
잡히면 금방 죽어 활어로 보기 어렵고 선어나 급속 냉동으로 유통된다. 그래서 주로 익혀 먹는다. 고단백·저지방이고 아르기닌이 많다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 흰다리새우를 양식 대하로 속여 파는 경우가 있다
도감 쪽
- 크기
- 암컷이 더 크다. 봄에 잡히는 큰 것은 30cm 가까이
- 사는 곳
- 한국·중국·일본 동북아 특산. 국내는 서해가 주산지. 겨울엔 깊은 바다로 간다
- 생김새
- 머리 뿔이 주둥이 끝까지 길다. 수염이 몸길이의 2~3배. 꼬리가 암녹색
헷갈리는 종
- 흰다리새우: 뿔이 눈과 주둥이 중간까지로 짧고 수염이 짧으며 꼬리에 붉은 기가 돈다
- 중하: 더 작고 뿔이 짧으며 암수 크기가 비슷하다
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