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일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| マトウダイ | 마토다이 | 표준 일본명 |
| マトダイ | 마토다이 | 的鯛. 다른 이름 |
| カガミダイ | 가가미다이 | 후쿠시마·지바 지방명(같은 이름의 근연 별종도 있음) |
| クルマダイ | 구루마다이 | 니가타·도야마·이시카와·후쿠이 |
| カネタタキ | 가네타타키 | 니가타·에히메 우와지마 |
| バトウ | 바토 | 교토 요사군·시마네 |
| バト | 바토 | 후쿠이 |
| ツキノワ | 쓰키노와 | 돗토리 |
| ホンマト | 혼마토 | 아이치 도요하시 |
| マトウオ | 마토오 | 와카야마 다이지 |
| マトハギ | 마토하기 | 와카야마 구시모토 |
| モンダイ | 몬다이 | 이시카와 노토초 우시쓰 |
| ハツバ | 하쓰바 | 지바 고미나토 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
산란기 전이 제철인 흰살 생선이다. 간도 커서 먹는다. - 조림 煮付け 니쓰케
- 가라아게 唐揚げ 가라아게
- 프라이 フライ 후라이
- 전골 鍋料理 나베료리
- 뫼니에르 ムニエル 무니에루
일본에서는 서양 요리 재료로 더 인기가 있으며, 뫼니에르가 대표적이다.
한국식
- 구이
산지에서 흔히 먹으며 특히 구이가 유명하다. - 조림
구이와 함께 가장 흔한 요리다. - 회
산지에서 싱싱할 때 먹는다. 비린내 없이 은은한 단맛과 감칠맛이 있으며, 간을 날로 곁들인다. - 튀김
- 전
부산·경남에서는 포를 떠 전을 부쳐 제사상에 올린다. - 화어포
삼천포 화어포 재료로 쓴다.
먹는 쪽
- 맛
- 맛이 좋아 여러 나라에서 잡는다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
수산 현장 정리
- 제철
- 봄에 산란해 산란 전인 겨울이 제철이다. 산란 뒤 여름부터 다시 살이 차 대체로 맛이 좋다.
- 맛
- 비린내가 없고 은은한 단맛과 감칠맛이 있다. 흰살생선치고 글루탐산이 많아 감칠맛이 진하다. 저지방이지만 DHA는 고등어보다 많다고 한다.
- 손질
- 머리가 크고 내장이 많아 살이 적게 나온다.
- 주로 쓰는 부위
- 간이 맛있어 날로 회에 곁들인다. 산란기 난소도 별미다.
구이조림회튀김피시앤칩스전화어포뫼니에르스테이크
산지에서는 싱싱할 때 회로도 먹지만 보통 조림과 구이로 먹고 특히 구이가 유명하다. 부산·경남에서는 포를 떠 전을 부쳐 제사상에 올린다. 삼천포 화어포 재료로도 쓴다.
광어 양식 전에는 자갈치 회센터에서 광어회로 팔리던 것이 대부분 달고기였다고 한다. 지금은 귀해졌다. 양식은 하지 않는다.
일본에서는 서양 요리 재료로 더 인기이며 뫼니에르가 대표적이다. 유럽, 특히 프랑스에서는 큰 개체를 고급 생선 스테이크로 쓴다.
헷갈리는 종
- 민달고기: 몸에 반점이 없고 이마가 움푹 꺼져 주둥이가 더 위로 향한다. 조금 더 크고 더 깊이 산다.
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.
도감 쪽
- 분류
- 달고기목 · 달고기과
- 크기
- 몸길이 50cm 정도
- 사는 곳
- 수심 60~70m 정도의 펄이 많은 바닥에 산다. 헤엄을 잘 치지 못해 해류를 타고 이동한다.
- 산란
- 산란기는 4~6월경이다.
- 생김새
- 몸은 길이가 짧고 긴 타원형에 가깝다. 몸빛은 은빛 광택이 나는 회색이고, 옆구리에 흰 둥근 테를 두른 큰 암갈색 무늬가 있다. 입은 크고 세로로 열리며 아래턱이 위턱보다 튀어나와 있다. 어린 물고기는 몸높이가 매우 높고 옆구리 무늬가 흐릿하다.
어떤 물고기인가
달고기는 달고기과에 속하는 바닷물고기다. 옆구리 가운데에 흰 테를 두른 큰 암갈색 무늬가 있다. 맛이 좋아 여러 나라에서 잡는다.
더 알기
일본 이름 마토다이(的鯛)는 옆구리의 검은 무늬가 활쏘기 과녁(마토)처럼 생긴 데서 왔다. 일본어판은 입이 앞으로 늘어나 말 얼굴처럼 보인다고도 적고 있다.
머리 등 쪽 윤곽은 어린 물고기일 때 움푹 들어가 있다가 어른이 되면 곧거나 튀어나온다.
헷갈리는 종 구별법
- 달고기 vs 민달고기 — 몸 가운데 흰 테를 두른 검은 반점이 뚜렷하면 달고기, 무늬가 없거나 흐리면 민달고기다.
사진 모음
자료 사진
사이트 운영자가 모아 온 수산 자료의 사진입니다.
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.