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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 히비키 히비키
껍질을 살려 겉을 살짝 구워 내는 회로, 최고로 꼽힌다. - 마쓰카와 松皮造り 마쓰카와즈쿠리
껍질에 뜨거운 물을 끼얹어 내는 회다. - 초밥 寿司 스시
잘 손질하면 최고급 스시 재료가 된다. - 나베 鍋 나베
한국식
- 회
비늘 밑 붉은 껍질이 맛있다. 비늘이 단단해 포를 먼저 뜬 뒤 걷어내기도 한다. - 조림
간과 위를 함께 넣어 조린다. - 튀김
튀기면 살이 탄탄해진다. - 구이
- 지리
머리·뼈·내장에서 좋은 국물이 난다. - 된장국
먹는 쪽
- 제철
- 가을~겨울
- 맛
- 뽀얀 속살과 붉은 껍질이 진하면서 깔끔하다. 튀기거나 구우면 살이 탄탄해진다
- 손질
- 비늘이 너무 단단해 칼이 상할 정도다. 비늘을 못 벗기면 포를 먼저 뜬 뒤 껍질째 걷어낸다. 펜치로 뽑기도 한다
- 주로 쓰는 부위
- 비늘 밑 붉은 껍질이 맛있다. 머리·뼈·내장에서 좋은 국물이 난다. 조림에는 간·위를 함께 넣는다
이렇게 먹습니다
회히비키마쓰카와스시조림튀김구이지리된장국나베
껍질을 살려 겉을 살짝 굽거나 뜨거운 물을 끼얹어 내는 회가 최고로 꼽힌다. 잘 손질하면 최고급 스시 재료가 된다.
예전에는 손질이 어려워 쌌지만 맛이 알려져 비싸졌다. 어획이 적어 시장에 잘 나오지 않고 예약 판매 위주다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 사는 곳
- 빨간 생선 중 드물게 연안성. 온대·열대성으로 수심 100m 이내. 한국 남부·제주에서 일본 남부, 호주까지 서태평양. 일본은 고치현 남부가 산지
- 생김새
- 복숭아꽃처럼 붉다. 갑옷 같은 굵은 비늘이 유리처럼 딱딱하다. 넓적해 금붕어나 붕어를 닮았다. 금눈돔목 얼개돔과
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