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독가시치

アイゴ(藍子、阿乙呉)아이고

Siganus fuscescens

다른 이름 따치(제주) · 따돔(제주)

분류생선과독가시치과

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
アイゴ	아이고	표준 일본명
バリ	바리	서일본 각지, 구마모토·미야자키. 살의 갯내에서 유래
アイ	아이	간사이·미에현
バリゴ	바리고	구마모토·미야자키현
イバリ	이바리	후쿠오카현
アイバチ	아이바치	야마구치현. 독가시에서 유래
イタイタ	이타이타	도야마현. 독가시에서 유래
シャク	샤쿠	시즈오카현
シブカミ	시부카미	와카야마현, 늙은 개체
モアイ	모아이	히로시마현
スク	스쿠	오키나와, 치어(스쿠가라스 젓갈 원료)
エーグヮー	에과	오키나와현
シモフリアイゴ	시모후리아이고	오키나와산을 예전에 별종으로 보고 부르던 이름

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

회 刺身 사시미
신선할 때 내장을 터뜨리지 않고 빼내면 회로 먹을 수 있다. 생강이나 유자후추로 냄새를 잡는다.
찬물 씻은 회 洗い 아라이
소금구이 塩焼き 시오야키
조림 煮付け 니쓰케
겉 구운 회 土佐作り 도사즈쿠리
껍질을 벗기지 않고 겉을 구워 회로 내면 두꺼운 껍질도 맛볼 수 있다.
창자 조림 ゼンマイ煮 젠마이니
태엽처럼 감긴 긴 창자를 신선할 때 조려 먹는다.
소금 조림 マース煮 마스니
오키나와에서 성어를 소금물에 조려 먹는다.
치어 젓갈 スクガラス 스쿠가라스
오키나와에서 치어를 소금에 절여 두부에 얹어 먹는다.

한국식

회
제주에서 별미로 먹는다. 냄새를 가리려고 깻잎채와 참깨를 곁들이기도 한다. 겨울이 가장 맛있다.
매운탕
맑은탕
회를 뜨고 남은 뼈로 끓이면 담백하다.
찜
구이

먹는 쪽

맛: 갯내만 빼면 살은 나쁘지 않은, 씹는 맛이 있는 흰살이다.

이렇게 먹습니다

회아라이(찬물에 씻은 회)소금구이조림겉을 구운 회(다타키식)창자 조림(일본)스쿠가라스(오키나와의 치어 젓갈)마스니(오키나와의 소금 조림)수프(홍콩)

등지느러미·배지느러미·뒷지느러미의 가시에 독이 있고, 죽은 뒤에도 독이 남아 있으니 다룰 때 조심해야 한다. 일본 자료에 따르면 찔리면 몇 시간에서 몇 주까지 아프고, 42~45℃ 정도의 물에 상처를 담그면 독 단백질이 약해져 통증이 줄어든다고 한다. 잡으면 가위 등으로 가시를 잘라 두는 것이 좋다.

고약한 냄새가 나는 내장은 보통 떼어 내고 먹는다. 일본 자료에 따르면 잡은 뒤 시간이 지나면 냄새가 조금 나지만, 신선할 때 내장을 터뜨리지 않고 빼내면 회로도 먹을 수 있다. 일본에서는 정치망·후릿그물·낚시로 잡아 시코쿠·규슈·오키나와 시장에 유통되고, 도쿠시마현과 와카야마현에서는 맛있는 생선으로 귀하게 여긴다. 소용돌이처럼 감긴 긴 창자는 신선하면 조림으로 먹고, 껍질을 벗기지 않고 겉을 구워 회로 내면 두꺼운 껍질도 맛볼 수 있다.

일본 오키나와에서는 독가시치류 치어를 소금에 절인 젓갈 '스쿠가라스'를 두부에 얹어 먹고, 성어는 소금으로 조린 '마스니'로 먹는다. 홍콩에서는 수프 재료로 쓴다.

고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

수산 현장 정리

제철: 겨울이 가장 맛있다. 제주에서는 일 년 내내 나온다.
맛: 살이 탄탄하고 감칠맛이 진하다. 잘 손질해도 해초 냄새가 조금 남아 호불호가 갈린다.
손질: 먼저 가위로 지느러미를 잘라 낸 뒤 손질하는 경우가 많다. 해조류를 먹어 내장 냄새가 매우 강하므로 내장을 터뜨리지 않게 떼어 낸다.
주로 쓰는 부위: 일본 일부 지역은 내장도 먹는다. 정소와 난소도 맛이 괜찮다고 한다.

회매운탕맑은탕조림찜구이튀김젓갈

제주에서 별미로 먹는다. 냄새를 가리려고 회에 깻잎채와 참깨를 곁들이는 곳도 있다. 회를 뜨고 남은 뼈로 탕을 끓이면 담백하다.

양식은 하지 않지만 생존율이 높고 빨리 자라 양식 조건은 좋다고 한다.

일본에서도 냄새 때문에 많이 먹지 않으나 규슈·오키나와에서는 흔하다. 오키나와는 소금물에 조리는 방식으로 많이 먹고, 말린 태엽 모양 내장만 조린 요리도 있다. 새끼 스쿠는 해초를 먹기 전에 잡아 회·튀김·젓갈로 쓰고, 그 젓갈을 두부에 올려 먹는다. 겨울에 잡힌 것이 냄새가 덜해 더 쳐준다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 지느러미 가시에 독이 있어 찔리면 통증이 극심하다. 죽은 뒤에도 독이 남으므로 손질할 때도 조심해야 한다. 독은 가시에만 있어 살을 먹는 데는 문제가 없다.

도감 쪽

분류: 독가시치과
크기: 성어 전장 20~30cm (일본 자료)
사는 곳: 한국, 일본, 대만, 오스트레일리아, 인도네시아 등에 산다. 일본 자료에 따르면 서태평양의 열대·온대 연안에 널리 분포하고, 해조가 많은 암초나 산호초에 살며 강어귀의 기수역에도 자주 들어간다.
먹이: 플랑크톤과 조류(해조)를 먹는다. 일본 자료에 따르면 해조를 특히 좋아하고 갑각류와 갯지렁이류도 먹는 잡식성이다.
산란: 일본 자료에 따르면 산란기는 7~8월이고 물체에 붙는 알을 낳는다. 1~2일 만에 전장 2.1~2.6mm의 새끼가 깨어난다.
생김새: 몸높이가 높고 꼬리자루가 가는 달걀꼴이다. 일본 자료에 따르면 몸은 나뭇잎처럼 좌우로 납작하고, 옆구리에 갈색 가로줄 몇 개와 온몸에 흰 반점이 있는데 이 반점은 환경이나 자극에 따라 빠르게 바뀐다. 입은 작지만 입술이 두껍고 피부는 두껍고 질기다.

어떤 물고기인가

독가시치는 한국·일본·대만·호주·인도네시아 등지에 사는 바닷물고기다. 등지느러미·배지느러미·뒷지느러미에 독가시가 있어 다룰 때 조심해야 한다. 해조를 즐겨 먹으며 식용으로도 쓰인다.

더 알기

일본 서부에서는 연안의 해조 숲이 사라지는 갯녹음(이소야케)의 원인 가운데 하나로 독가시치가 해조를 먹어 치우는 일이 꼽힌다. 그래서 나가사키현에서는 독가시치를 잡아 냄새를 줄이는 먹이로 기른 뒤 식용으로 내보내는 시도를 하고 있다. 해조를 즐겨 먹는 성질 때문에 수족관에서는 채소를 먹이로 주기도 한다.

일본의 지방명 가운데 여럿은 독가시에서, '바리' 계열 이름은 살의 갯내를 오줌 냄새로 여긴 데서 나왔다. 학명의 종소명 fuscescens는 라틴어로 '어두운 빛깔의'라는 뜻이다.