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갈치

タチウオ(太刀魚、立魚、帯魚)다치우오

Trichiurus lepturus

다른 이름 도어 · 칼치 · 풀치(어린 갈치) · 풀치(작은 갈치) · 먹갈치(그물로 잡은 것) · 은갈치(낚시로 잡은 것)

분류생선과갈치과제철한국에서는 7월부터 10월 사이가 가장 맛있다.

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
タチウオ	다치우오	표준 일본명
タチノウオ	다치노우오	별명
タチ	다치	별명
ハクナギ	하쿠나기	별명
ハクウオ	하쿠우오	별명. 몸 표면 은박을 모조 진주 원료로 쓴 데서 유래, 일부 지방
サワベル	사와베루	후쿠시마현 이름 (사벨에서 유래)
シラガ	시라가	별명
ドラゴン	도라곤	낚시에서 120cm 이상 대물

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

소금구이 塩焼き 시오야키
살이 부드러워 소금을 뿌려 구우면 맛이 좋다.
버터구이 バター焼き 바타야키
소금구이 대신 버터로 굽기도 한다.
뫼니에르 ムニエル 무니에루
밀가루를 입혀 굽는 뫼니에르로도 즐긴다.
간장조림 煮付け 니쓰케
부드러운 살을 간장 양념에 조려 먹는다.
가라아게 唐揚げ 가라아게
튀김으로도 맛있게 먹는다.
회 刺身 사시미
기슈·반슈·아마쿠사 지방에서는 싱싱한 것을 껍질째 회로 낸다.
초밥 寿司 스시
싱싱한 것을 껍질째 초밥으로 쥐며, 겉을 살짝 구워 올리기도 한다.
초회 酢の物 스노모노
기슈·반슈·아마쿠사 지방에서는 싱싱한 살을 초회로도 먹는다.
호네쿠 ほねく 호네쿠
와카야마현 아리다시 주변에서 갈치를 뼈째 갈아 튀긴 어묵으로, 「호네텐」이라고도 부른다.

한국식

회
잡히면 곧 죽어 남해·제주 산지에서나 먹는다. 싱싱한 회는 기름지고 고소하다.
갈치구이
소금을 뿌려 굽는 소금구이로 흔히 먹는다. 한국에서는 7~10월 무렵이 가장 맛있다.
통갈치구이
갈치를 통째로 굽는 요리로 제주에서 유명하다.
갈치국
호박을 넣고 끓이는 국으로 제주에서 유명하다.
갈치조림
남해안에서는 무 대신 호박을 넣고 조리기도 한다.
갈치찌개
갈치튀김
말린 풀치조림
어린 갈치인 풀치를 말려서 조린다.
건조 갈치
갈치를 말려서도 먹는다.
갈치속젓
창자로 담그는 젓갈로, 생각보다 비리지 않아 고깃집에서도 낸다.
갈치김치
토막 낸 갈치를 김치에 넣으면 삭아서 뼈째 먹을 수 있다.

먹는 쪽

제철: 한국에서는 7월부터 10월 사이가 가장 맛있다.
맛: 일본 자료에는 살이 부드럽다고 적혀 있다.

이렇게 먹습니다

갈치구이갈치회갈치조림갈치찌개갈치튀김소금구이(일본)버터구이(일본)뫼니에르(일본)간장조림(일본)가라아게(일본식 튀김)초회(일본)초밥(일본)호네쿠(뼈째 갈아 튀긴 어묵, 일본)

한국에서는 구이, 회, 조림, 찌개, 튀김으로 먹는다.

일본에서는 소금구이(버터구이), 뫼니에르, 간장조림, 튀김 등 여러 방법으로 요리한다. 기슈·반슈·아마쿠사 지방에서는 싱싱한 것을 껍질째 회나 초밥, 초회로 먹는다. 와카야마현 아리다시 주변에서는 갈치를 뼈째 갈아 튀긴 어묵 「호네쿠(호네텐)」를 판다.

일본에서는 4월부터 10월까지 주낙이나 저인망으로 다른 물고기와 함께 잡는다. 이빨이 날카로워 사람 피부도 쉽게 베므로, 살아 있는 갈치를 만질 때는 장갑을 끼는 것이 좋다고 한다.

손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

수산 현장 정리

제철: 가을(10~11월). 봄~여름 산란 뒤 살을 찌워 남쪽으로 내려가는 길에 남해안에서 많이 잡힌다
맛: 싱싱한 회는 기름지고 고소하다. 속살이 촉촉하고 부드럽다
고르는 법: 먹갈치와 은갈치는 종이 아니라 잡는 방법 차이다. 그물에 긁혀 비늘이 상하면 먹갈치, 낚시로 한 마리씩 잡아 비늘이 온전하면 은갈치이며 은갈치가 더 비싸다
주로 쓰는 부위: 창자로 속젓을 담근다

회소금구이통갈치구이갈치국갈치조림갈치속젓갈치김치말린 풀치조림튀김초밥버터구이건조 갈치

성질이 급해 잡히면 곧 죽기 때문에 회는 남해·제주 산지에서나 먹는다. 제주에는 통갈치구이와 호박을 넣은 갈치국이 유명하다. 남해안에서는 무 대신 호박을 넣고 조리기도 한다.

갈치속젓은 생각보다 비리지 않아 고깃집에서도 낸다. 토막 낸 갈치를 김치에 넣으면 삭아서 뼈째 먹는다.

예전엔 싼 생선이었으나 환경 변화와 남획으로 줄어 비싸졌다. 세네갈·스리랑카·파키스탄 등 수입산이 많고, 국산으로 속여 파는 일이 있었다. 일본에서도 구이·튀김·회·초밥(겉을 살짝 구워서) 등으로 즐긴다.

헷갈리는 종

동동갈치·붕동갈치: 꼬리지느러미가 갈라져 있다
분장어: 가장 닮았으나 드물다
산갈치: 이름만 갈치이고 전혀 다른 과(이악어목)다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 비늘의 구아닌을 많이 먹으면 배탈이 날 수 있다. 싱싱할 때 먹거나 익히면 괜찮다

도감 쪽

분류: 고등어목 · 갈치과
크기: 몸길이 1m 정도
사는 곳: 대륙붕의 모래진흙 바닥에 산다. 일본 자료에 따르면 전 세계 열대·온대 바다의 연안에서 대륙붕까지 살고, 일본에서는 홋카이도에서 규슈 남쪽 연안까지 나며 세토내해에서 많이 잡힌다.
먹이: 육식성이다. 플랑크톤과 정어리·전어·오징어 등을 먹는다. 일본 자료에 따르면 어릴 때는 갑각류의 떠다니는 유생이나 작은 물고기를 먹고, 다 자라면 면도날 같은 이빨로 작은 물고기를 잡아먹으며 가끔 오징어나 갑각류도 먹는다.
산란: 한국어 자료에는 봄과 8~9월경이 함께 적혀 있다. 일본 자료에는 바다마다 다르지만 대체로 5~10월, 주된 산란기는 5~6월로 나온다.
생김새: 몸은 가늘고 길며 옆으로 납작하고, 꼬리 끝이 끈처럼 길다. 비늘과 배지느러미·꼬리지느러미가 없고, 긴 등지느러미가 등 전체를 덮는다. 입이 크고 아래턱이 튀어나왔으며 양턱 앞쪽 이빨 끝이 갈고리 모양이고, 몸빛은 은백색이다.

어떤 물고기인가

갈치는 고등어목 갈치과의 바닷물고기다. 칼처럼 길고 납작한 은백색 몸을 가졌다. 대륙붕의 모래진흙 바닥에 살며 주로 밤에 움직인다.

더 알기

갈치는 급할 때가 아니면 머리를 세운 채 헤엄치고, 가끔 머리를 위아래로 움직여 'W'자를 그린다. 일본 자료에 따르면 헤엄치는 힘이 약해 먹이를 쫓지 못하고 먹이가 다가오기를 기다린다. 다 자란 갈치는 밤에 깊은 곳에 있다가 낮에 위로 올라오지만, 어린 갈치는 반대로 낮에 바닥 근처에 모여 있다가 밤에 위로 올라온다.

몸의 은빛은 비늘이 아니라 구아닌 색소층 때문이다. 손가락만 대도 벗겨질 만큼 약하다. 일본에서는 예전에 이 은가루를 모아 모조 진주, 셀룰로이드 문구, 매니큐어 반짝이 재료로 썼다. 일본 이름 「다치우오(太刀魚)」는 칼(다치)을 닮은 모양에서, 또는 물속에 서서 헤엄치는 습성에서 왔다는 설이 있다.

일본 자료에 따르면 갈치는 한국 요리에서 흔히 쓰는 생선이지만 오랜 남획으로 한국 배타적 경제수역 안의 어획량이 줄었다. 그래서 한일어업협정에서 중요한 어종이 되었고, 2016년 협상이 결렬되었을 때 한국에서 갈치 값이 크게 올랐다.