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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 미소타타키 味噌たたき 미소타타키
산지에서 살을 향채·된장과 함께 다져 먹는다. - 우시오지루 潮汁 우시오지루
한국식
- 회
신선하면 회가 으뜸이고 큰 것이 더 맛있다. 지방의 단맛이 강하고 부드럽다. - 껍질 구운 회
껍질에 독특한 풍미가 있다. - 소금구이
- 된장국
- 조림
- 튀김
먹는 쪽
- 제철
- 여름 (산란 9~11월). 연중 맛 차이가 적다.
- 맛
- 지방의 단맛이 강하고 식감이 부드럽다. 흰살과 붉은살의 성격을 함께 갖는다. 껍질에 독특한 풍미가 있다.
이렇게 먹습니다
회껍질 구운 회세비체미소타타키소금구이뫼니에르된장국우시오지루조림튀김
제주에서는 비슷한 종을 뭉뚱그려 갈전갱이라 부른다.
큰 것이 더 맛있어 더 비싸다. 신선하면 회가 으뜸이다. 산지에서는 살을 향채·된장과 다지는 미소타타키를 해 먹는다.
일본은 완전양식은 못 하지만 치어를 길러 방류한다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 커도 40cm 정도다. 시장에는 15cm 안팎이 흔하다.
- 사는 곳
- 남해안·제주를 비롯해 전 세계 열대·온대 바다에 산다. 수심 100~200m 대륙붕에 산다. 일본 산지는 나가사키·오이타·가고시마다.
- 생김새
- 가로줄이 거의 없고 노란 점도 없다. 등·뒷지느러미가 갈색이고 가장자리에 선명한 흰 테두리가 있다.
헷갈리는 종
- 흑전갱이: 줄이 뚜렷하다.
- 유전갱이: 노란 점이 있다.
사진 모음
자료 사진
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