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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 조림 煮付け 니쓰케
간장·설탕 조림이 대표 요리다. - 회 刺身 사시미
여름이 가장 맛있다. 두껍고 질긴 껍질을 벗긴다. - 유비키(겉만 데친 회) 湯引き 유비키
초된장과 잘 맞는다. - 된장국 味噌汁 미소시루
- 튀김 揚げ物 아게모노
한국식
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먹는 쪽
- 제철
- 여름이 가장 맛있다. 어획은 가을~봄에 많다
- 맛
- 살이 희고 붉은 기가 약간 돈다. 홍어 같은 냄새가 없고 익혀도 부드럽다
- 손질
- 두껍고 질긴 껍질을 벗긴다. 연골이라 자르기 쉽지만 머리뼈는 단단하다
이렇게 먹습니다
조림회유비키(겉만 데친 회)된장국튀김찜샥스핀
일본 서부 규슈에서 주로 잡혀 산지에서 거의 소비된다. 양이 적어 시장에서 보기 드물고 덜 알려져 값이 싸다.
간장·설탕 조림이 대표 요리다. 겉만 데친 회는 초된장과 잘 맞는다. 중식에서는 살을 찜으로도 먹는다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 점수구리와 비슷
- 사는 곳
- 수심 150m 이내 모래지대. 겨울엔 깊은 곳, 여름엔 얕은 곳으로 오간다. 한국 서해 남부·남해안에 드물다. 일본은 규슈가 산지
- 생김새
- 점수구리와 닮았고 검은 반점이 없다. 이름의 '가래'는 농기구를 뜻한다
헷갈리는 종
- 점수구리: 몸에 작은 검은 반점이 있다
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