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일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| アブラツノザメ | 아부라쓰노자메 | 표준 일본명 |
| 棒ざめ | 보자메 | 산지에서 껍질·머리·내장을 떼어 낸 막대 모양 가공품 |
수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 조림 煮付け 니쓰케
달큰한 간장 조림이 흔하다. 겨울이 제철. - 빵가루 튀김 フライ 후라이
빵가루를 입혀 튀긴다. - 간장구이 付け焼き 쓰케야키
간장에 재워 굽는다. - 회 刺身 사시미
맛이 약해 생강이나 초된장을 곁들인다. - 어묵 練り物 네리모노
선도가 떨어진 것을 원료로 쓴다.
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 제철
- 겨울
- 맛
- 살이 매우 담백하다. 알은 달걀노른자 같은 맛이 난다고 한다.
- 주로 쓰는 부위
- 간에 기름이 많다. 알도 먹는다.
이렇게 먹습니다
조림튀김피시앤칩스간장구이회어묵
한국과 일본에서 가장 흔히 잡히는 상어다. 국내에서는 인기가 적지만 일본에서는 즐겨 먹으며 홋카이도·아오모리가 주산지다. 낚시로 잡은 것은 상어치고 비싸게 거래된다.
일본에서는 달큰한 간장 조림이 흔하고, 빵가루 튀김이나 간장에 재워 굽기도 한다. 회는 맛이 약해 생강이나 초된장을 곁들인다. 선도가 떨어진 것은 어묵 원료로 쓴다.
영국 피시앤칩스 재료로 많이 쓰여 개체수가 크게 줄었고, EU는 어획·유통을 금지했다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 사는 곳
- 평소 깊은 곳에 살다가 봄에 얕은 연안으로 와서 새끼를 낳는다. 먹이인 대구·명태를 따라 이동하기도 한다.
- 생김새
- 두 등지느러미 앞에 가시가 있다. 몸 옆에 흰 반점이 있는데 어릴 때 뚜렷하고 자라며 흐려진다.
헷갈리는 종
- 모조리상어: 흰 반점이 없다. 다만 반점 없는 곱상어도 있다.
이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다.