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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 간장조림 煮付け 니쓰케
일본 산지에선 조림을 가장 좋아한다. - 히비키 히비키
껍질 쪽만 살짝 구워 썬 회로, 일본에서 인기다.
한국식
- 구이(금풍생이구이)
여수에서 최고로 치는 구이 생선이다. 싱싱하면 내장째 통으로 굽고 바삭한 머리까지 먹는다. - 회
단맛이 있고 식감이 좋다. - 조림
- 찜
- 튀김
- 지리
- 된장국
먹는 쪽
- 제철
- 봄~초여름. 산지에서는 가장 많이 잡히는 여름을 제철로 친다. 산란기(7~8월)에도 맛이 크게 떨어지지 않는다.
- 맛
- 살은 적지만 매우 고소하다. 살이 단단하고 잔가시가 없다. 회는 단맛이 있고 식감이 좋다.
- 손질
- 싱싱하면 내장을 빼지 않고 통째로 구우면 내장의 지방이 배어 더 맛있다.
- 주로 쓰는 부위
- 바삭하게 구운 머리도 고소해 여수에서는 머리와 내장까지 다 먹는다.
이렇게 먹습니다
구이(금풍생이구이)회조림간장조림히비끼(껍질 쪽 구운 회)찜튀김지리된장국
여수에서는 굴비보다 맛있다고 할 만큼 구이용 생선으로 최고로 친다. 뼈가 굵고 억세 살이 많지 않다.
국내에서는 거의 구이로 먹는다. 배낚시에서는 작아 잡어 취급을 받기도 한다.
일본에서는 산지에서 싸게 팔리며 조림을 가장 좋아한다. 껍질째 겉을 살짝 구워 썬 회도 인기다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 등지느러미 가시가 날카롭다.
도감 쪽
- 크기
- 다 커도 약 30cm.
- 사는 곳
- 온대성. 무리 지어 회유한다. 가을·겨울엔 남쪽에 있다가 봄~여름에 남해와 서해 남부 연안으로 와서 산란한다. 갯벌 지역을 좋아해 서해 남부에서 많이 잡힌다. 전남 여수가 유명 산지다. 일본은 세토내해와 아리아케해 일대에만 있다.
- 생김새
- 체고가 높고 납작하며 선명한 가로줄이 있다. 등지느러미 가시가 뾰족하고 비늘이 단단하고 거칠다. 입술이 두툼하고 아래에 짧은 턱수염이 있다.
헷갈리는 종
- 동갈돗돔: 같은 속의 가까운 종이지만 훨씬 크다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「セトダイ」 (일본어, 외부 사이트)
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