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흑점줄전갱이

シマアジ시마아지

Pseudocaranx dentex

다른 이름 줄무늬전갱이 · 줄전갱이 · 시마아지

분류생선제철여름에 많이 쓴다 / 산란(늦가을~봄) 전인 여름~…

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
シマアジ	시마아지	표준 일본명
オオカミ	오카미	1m 넘는 자연산 대형 개체를 부르는 이름

수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

제철: 여름에 많이 쓴다 / 산란(늦가을~봄) 전인 여름~가을. 연중 맛이 좋다는 평이고 작은 개체는 늘 맛있다고 한다.
맛: 작지만 방어와 비슷한 맛. 활어라 비린맛이 없다 / 양식은 지방이 매우 많고 근육이 적어 식감이 붉은살 생선처럼 연하다. 자연산은 지방이 적당하고 살에 탄력이 있으며 뒷맛이 깔끔하다.
고르는 법: 수조에 오래 둔 것은 껍질이 들뜨기도 한다
손질: 모비늘을 도려낸다.
주로 쓰는 부위: 내장을 감싼 뱃살은 서걱하게 씹힌다 / 껍질에도 풍미가 있다.

회초밥카르파치오소금구이된장절임 구이지리된장국조림튀김

고급 생선으로 친다. 국내 스시집은 거의 일본산 양식 활어를 쓰며 2~3kg급이 많다.

예전엔 냉동 필렛으로 들어와 일본 현지 맛과 달랐다.

양식이라 꺼리는 스시집도 있다.

일본 시장품도 대부분 양식이다. 큰 자연산은 적게 잡혀 최고급으로 친다.

스시집에서 '시마아지'로 나오는 생선이다. 국내에서 보는 것은 거의 전부 일본산 양식이다.

일본 관동에서는 이즈반도산을 예부터 고급 생선으로 여겼다. 양식이 활발하며 치어는 오가사와라에서 생산해 서일본 양식장에서 키운다. 일본 시장 물량도 대부분 양식이다.

양식 1m급 대형은 없다. 자연산은 귀하고 비싸다.

양식의 기름진 맛은 라임즙을 곁들인 카르파치오로 잡는다. 양식 값이 떨어질 때 된장절임 가공품이 많이 나온다.

크기: 다 크면 120cm 정도. 유통되는 자연산은 70cm, 양식은 40cm 안팎이 흔하다
사는 곳: 동태평양 일부를 빼고 전 세계 온대 바다에 퍼져 있다. 어릴 때는 강 하구·연안에 있다가 자라면 무리 지어 수심 200m 안쪽으로 나간다. 모래에 물을 뿜어 숨은 먹이를 빨아 먹는다.
생김새: 어느 정도 클 때까지 몸에 노란 가로줄이 있다