홍가자미

먹는 쪽

제철

가을~초겨울. 산란은 2~3월

맛

기름기는 적지만 식감이 좋고 살맛이 진하다. 특유의 풍미가 있다

고르는 법

배가 붉을수록 선도가 좋다

손질

작거나 선도가 떨어진 것은 튀김으로. 살을 바른 뼈도 녹말을 입혀 두 번 튀기면 먹을 수 있다

주로 쓰는 부위

껍질 밑 젤라틴질이 단맛을 낸다

이렇게 먹습니다

평소 어획량이 적고 도시에서는 거의 볼 수 없다. 귀하고 맛이 좋아 값이 높은 편이다. 활어는 주로 횟감으로 팔린다.

강원도에서는 말린 것을 제사용으로 많이 쓴다. 알밴 것은 회보다 꾸덕하게 말려 굽거나 조리는 편이 낫다.

일본에서는 개체가 크게 줄어 고급 가자미가 됐다. 산지에서 이케지메해 횟감으로 쓰는 것은 훨씬 비싸다. 선도가 빨리 떨어져 예전엔 산지 밖에서 회로 먹기 어려웠다.