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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 회
쫄깃하고 달며 기름이 많다. 숙성 선어회보다 활어회가 훨씬 낫다. - 껍질 살린 회
- 매운탕
대가리가 크고 뼈가 굵어 국물이 진하게 우러난다. - 맑은탕
- 된장국
- 간장조림
- 소금구이
기름이 많아 구이가 특히 맛있다. - 버터구이
- 술찜
- 튀김
작은 것은 몸을 펼쳐 녹말을 묻혀 두 번 튀기면 대가리와 뼈까지 먹는다.
먹는 쪽
- 제철
- 겨울~이른 봄(산란 직전). 연중 맛이 좋다는 평
- 맛
- 찬 심해에 살아 살이 쫄깃하고 달며 기름이 많다. 식감은 부드럽지만 무르지 않다
- 고르는 법
- 활어회가 숙성 선어회보다 훨씬 낫다
- 손질
- 작은 것은 몸을 펼쳐 녹말을 묻혀 두 번 튀기면 대가리와 뼈까지 먹는다
- 주로 쓰는 부위
- 대가리가 크고 뼈가 굵어 국물이 진하게 우러난다
이렇게 먹습니다
회껍질 살린 회매운탕맑은탕된장국간장조림소금구이버터구이술찜튀김
예전엔 작고 못생겨 잡어로 버려지기도 했지만 맛이 알려져 동해 먼바다 외줄낚시의 인기 대상이 됐다. 늦겨울에 특히 인기다.
일본에서 고급어로 여겨 국내 어획분 대부분이 일본으로 수출된다. 일본에서도 쏨뱅이류 중 시세가 높고, 낚시로 잡은 것은 더 비싸다.
심해에서 올라와 배가 잘 뒤집히고 선도가 빨리 떨어진다. 그래도 붉감펭·붉은쏨뱅이보다 수압 변화에 강해 일본에서는 활어로도 유통된다. 기름이 많아 구이가 특히 맛있다.
도감 쪽
- 크기
- 30cm 정도까지
- 사는 곳
- 심해성. 수심 200~500m. 남해안·제주·동해 먼바다. 모래 지형에서 잘 잡힌다
- 생김새
- 불그스름한 몸에 흐린 가로띠 3줄. 아가미덮개 가운데에 멍든 듯 넓고 흐린 검은 반점이 있고, 줄무늬가 흐려져도 이 반점은 남는다
헷갈리는 종
- 불볼락(열기): 얼룩이 적은 홍감펭은 얼핏 닮았다
- 주홍감펭: 아가미덮개 끝에 작고 선명한 반점이 있다
- 쏨뱅이: 아가미덮개에 반점이 없다
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