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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 찜
대게처럼 죽인 뒤 뒤집어 찐다. 살 찬 상품은 맛이 좋다. - 홍게칼국수
- 홍게전
- 홍게무침
- 홍게장
- 라면
- 게살스프
- 게살볶음밥
- 해각포
먹는 쪽
- 제철
- 금어기가 그물(6/1~7/10)과 통발(7/11~8/25)로 엇갈려 사실상 연중 유통된다. 살 차는 시기는 탈피 주기와 연관된다
- 맛
- 대게보다 단맛과 짭짤한 맛이 두드러지고 살은 부드러운 편
- 손질
- 대게와 같이 죽인 뒤 뒤집어 찐다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질에 키토산이 많아 건강식품 원료로 쓴다
이렇게 먹습니다
찜홍게칼국수홍게전홍게무침홍게장라면게살스프게살볶음밥해각포
대게보다 훨씬 많이 잡혀 값이 낮고, 게살이 들어가는 요리에 대체재로 흔히 쓰인다. 어묵·게맛살 같은 가공품 원료로도 쓰인다. 무한리필 게 요리는 대부분 홍게다.
물게로 불리는 하품은 짜고 식으면 비린내가 나지만, 살 찬 상품은 맛이 좋다. 박달급 큰 홍게는 어중간한 대게보다 값을 더 받기도 한다.
수온에 예민해 물 밖에서 금방 죽기 때문에 내륙에서 살아 있는 것을 보기 어려웠다. 여름에는 경매 전에 죽는 일이 많아 어부들이 잘 잡지 않는다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 박달홍게는 한 마리 1kg을 넘기도 한다
- 사는 곳
- 수심 500~2000m, 수온 2도 아래의 심해. 대게보다 더 깊은 곳에 산다. 동해안 전역이 산지이며 울진 후포항이 가장 유명하다
- 생김새
- 살아 있을 때부터 붉다. 등껍데기 가장자리에 선이 한 줄이고 뾰족한 가시가 있다
헷갈리는 종
- 대게: 등껍데기 가장자리 선이 두 줄이고 작은 돌기가 많다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ベニズワイガニ」 (일본어, 외부 사이트)
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