일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 나베 鍋 나베
작은 것은 통째 토막 내 넣고, 큰 것은 서더리를 쓴다. - 이케지메 活け締め 이케지메
가고시마 등에서 이케지메해 항공으로 보내 비싸게 팔린다.
한국식
- 회
신선한 것은 회가 가장 좋다. 간장·고추냉이보다 감귤즙과 소금이 잘 맞는다. - 지리
뼈에서 국물이 잘 우러나고 간 등 내장도 함께 쓴다. - 된장국
- 조림
- 튀김
- 구이
작은 것은 껍질째 살짝 굽는다.
먹는 쪽
- 제철
- 산란 직전인 초여름. 산란기 전후에도 맛이 크게 떨어지지 않아 시기별 차이가 적다.
- 맛
- 열대어답지 않게 살이 단단하고 씹는 맛이 좋다. 단맛과 감칠맛이 강하다. 여름 무렵 기름이 올라 살빛이 탁한 흰색이 된다.
- 손질
- 껍질층이 두껍고 질겨 큰 것은 껍질을 벗긴다. 작은 것은 껍질째 살짝 굽거나 데쳐 먹는다.
- 주로 쓰는 부위
- 뼈는 단단하지만 국물이 잘 우러난다. 간 등 내장도 요리에 함께 쓴다.
이렇게 먹습니다
회카르파치오세비체지리나베된장국조림튀김구이
남쪽에서만 적게 잡혀 일본에서도 덜 알려졌지만, 아는 사람들 사이에서는 열대 생선 중 최고로 친다. 가장 맛있는 퉁돔 셋 가운데 하나로 꼽힌다.
가고시마 등에서 이케지메 후 항공으로 보내 비싸게 팔린다.
신선한 것은 회가 가장 좋다. 간장·고추냉이보다 감귤즙과 소금을 곁들이면 맛이 살아난다. 작은 것은 통째 토막 내 국물 요리에 넣고, 큰 것은 서더리를 쓴다.
초여름 산란 때 수백 마리가 얕은 연안으로 몰려와 밤낚시 대상이 된다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 크게는 몸길이 50cm, 무게 3kg 정도다.
- 사는 곳
- 열대성 대형 퉁돔 가운데 가장 북쪽까지 산다. 국내는 제주와 남해안, 일본은 가고시마·미야자키·오키나와가 주산지다. 암초·모래·산호초 바닥 근처에서 작은 물고기·갑각류·두족류를 먹는다.
- 생김새
- 보랏빛이 도는 적갈색이다. 살아 있을 때 몸통에 뚜렷한 흰 점이 하나 있다. 어릴 때 뺨의 파란 줄은 자라면서 흐려진다. 입술이 튀어나와 피리 부는 입 같다고 이름이 붙었다.
헷갈리는 종
- 물퉁돔: 파란 줄이 머리 전체에 있고, 흰 점이 온몸에 흩어져 있으며, 꼬리 끝이 둥글다.
사진 모음
자료 사진
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