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일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| ヒメダイ | 히메다이 | 표준 일본명 |
| オゴダイ | 오고다이 | 이즈 제도 일대 이름 |
| チビキ | 치비키 | 지방명 |
| クルキンマチ | 구루킨마치 | 오키나와 이름 |
수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
껍질에 뜨거운 물을 끼얹어 낸다. 숙성하면 부드러워지고 단맛이 살아 활어회보다 숙성회가 맞는다. - 구이 焼き物 야키모노
반나절 말리거나 술을 발라 구우면 좋다. - 조림 煮付け 니쓰케
- 튀김 揚げ物 아게모노
- 맑은국 吸い物 스이모노
머리·뼈가 단단해 국물이 잘 우러난다. - 된장국 味噌汁 미소시루
한국식
자료에 나온 요리가 없습니다.
먹는 쪽
- 제철
- 남부 지방 기준 봄(3~5월). 연중 맛 차이가 적다
- 맛
- 투명감 있는 흰살. 맛은 연하지만 은은한 단맛이 있다
- 손질
- 비늘이 작아 잘 벗겨진다. 껍질이 단단하고 머리·뼈가 딱딱해 국물이 잘 우러난다
- 주로 쓰는 부위
- 두꺼운 껍질 쪽이 맛있어 껍질을 살려 조리한다
이렇게 먹습니다
회구이조림튀김맑은국된장국포와레
회는 껍질에 뜨거운 물을 끼얹는 방식을 주로 쓴다. 껍질을 불에 그을리면 단맛을 가린다고 한다.
갓 잡으면 단단하지만 숙성하면 금세 부드러워지고 단맛이 더 산다. 활어회보다 숙성회가 맞는다.
담백해 반나절 말리거나 술을 발라 구우면 좋다. 어획량이 적어 일본에선 주로 요릿집과 초밥집으로 간다. 하와이에서도 귀한 생선이다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 최대 60cm 정도
- 사는 곳
- 수심 150~400m 암초·산호초 지대. 한국(매우 드묾)과 일본 남부, 호주·하와이까지 태평양·인도양 아열대 해역
- 생김새
- 퉁돔과인데 몸이 가늘고 긴 방추형. 꼬리는 날렵한 V자. 몸은 붉고 지느러미는 적자색, 배는 연분홍
헷갈리는 종
- 오오히메(オオヒメ): 생김새와 습성이 거의 같고 80cm까지 더 크게 자란다. 구분 없이 고급 흰살생선으로 다룬다
사진 모음
자료 사진
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