일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 어묵 蒲鉾 가마보코
홋카이도에선 산란철에 많이 잡혀 주로 어묵 원료가 된다.
한국식
- 회
값싼 잡어로 동해안 모둠회에 섞여 나온다. - 매운탕
- 맑은탕
국물이 뽀얗고 비린내 없이 개운하다. 산란기 알에는 독이 있어 알은 먹지 않는다. - 찜
- 모리국수 육수
포항에서 육수를 내는 데 쓴다. - 미역국
경남에서 끓인다. 살이 잘 풀어져 보양식 느낌이 난다. - 조림
- 튀김
먹는 쪽
- 제철
- 늦겨울~봄(산란 전)
- 맛
- 수분이 많고 기름기가 적어 싱겁다는 평이 있으나, 제철 것은 쫀득하고 은은한 단맛이 있다는 평도 있다. 국물이 뽀얗고 비린내 없이 개운하다
- 손질
- 점액이 많고 등지느러미 가시가 날카롭다
- 주로 쓰는 부위
- 알은 먹지 않는다
이렇게 먹습니다
회매운탕맑은탕찜모리국수 육수미역국조림튀김어묵
주로 값싼 잡어로 다뤄져 동해안 모둠회에 섞여 나온다.
포항에선 모리국수 육수를 내는 데 쓰고, 경남에선 미역국을 끓인다. 살이 잘 풀어져 보양식 느낌이 난다.
일본 홋카이도에선 산란철에 많이 잡혀 주로 어묵 원료가 되고 생물 유통은 드물다. 일부 지역은 중독 예방을 위해 유통을 막는다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 산란기 난소에 디노구넬린 독이 생겨 복통·구토·설사·어지럼을 일으킨다. 보통 조리로는 독이 잘 없어지지 않는다
도감 쪽
- 크기
- 큰 것은 70cm 이상. 장갱이과에서 가장 크다
- 사는 곳
- 냉수성. 동해, 특히 강원 북부 모래 바닥. 산란기(5~7월)엔 얕은 연안으로 온다
- 생김새
- 큰 미꾸라지처럼 길고 머리가 납작하다. 등지느러미와 꼬리지느러미가 붙어 있지 않다
헷갈리는 종
- 벌레문치: 더 크고 머리가 크며 콧날이 오똑하다
- 등가시치: 가장 작고 등지느러미 뒤쪽 오목한 곳에 짧은 가시가 있다
- 베도라치·괴도라치: 같은 과로 더 작다
사진 모음
자료 사진
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