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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 홍합탕
국물 감칠맛이 진하다. 11~2월이 제철. - 찜
- 홍합초
- 홍합전
먹는 쪽
- 제철
- 11~2월.
- 맛
- 참담치보다 맛과 식감이 연하다. 국물에 감칠맛이 진하다.
- 손질
- 해감 없이 족사와 껍데기 이물질만 없앤다.
이렇게 먹습니다
홍합탕찜홍합초홍합전물 프리트스튜그라탕회
우리가 먹는 홍합은 대부분 지중해담치다. 참담치보다 훨씬 싸다.
양식장에서 붙을 자리로 폐타이어를 쓰던 것이 논란이 된 뒤 대부분 가리비 껍데기로 바꿨다.
유럽에서 즐겨 먹으며 벨기에식 홍합찜에 감자튀김을 곁들인 물 프리트가 유명하다. 프랑스에서는 굴처럼 날로 먹기도 한다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 4~7월 패류독소 주의.
도감 쪽
- 크기
- 1년 키워 출하해 작다.
- 사는 곳
- 선박에 붙어 들어온 외래종. 번식력과 적응력이 강해 전국에 퍼졌다. 연안 얕은 곳에 무리 지어 산다. 경남 창원이 최대 양식 산지이고 거제·통영도 유명하다.
- 생김새
- 껍데기가 매끈하고 얇아 쉽게 부서진다. 안쪽에 무지갯빛이 없다.
헷갈리는 종
- 참담치: 껍데기가 두껍고 지저분하며 크다
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ムラサキイガイ」 (일본어, 외부 사이트)
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