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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
살이 희고 투명하며 은은하게 달다. - 마스니 マース煮 마스니
오키나와식. 비늘 벗긴 머리를 두부·채소와 함께 짭짤한 소금물로 짧게 익힌다. - 버터구이 バター焼き 바타야키
오키나와식. 반으로 펼쳐 소금·후추로 간하고 버터나 마가린에 튀기듯 굽는다. - 튀김 天ぷら 덴푸라
튀김옷에 베이킹파우더·소금을 넣고 센 불에 빨리 튀긴다.
한국식
- 지리
- 된장국
먹는 쪽
- 제철
- 여름으로 추정한다.
- 맛
- 살이 희고 투명하며 깔끔하고 은은하게 달다. 식감은 단단하기보다 부드럽다. 붉은퉁돔·황적퉁돔보다는 조금 못하다는 평이다.
- 손질
- 비늘과 뼈가 매우 단단해 큰 개체는 머리를 쪼개기 힘들다.
- 주로 쓰는 부위
- 머리는 찜·조림으로 먹는다.
이렇게 먹습니다
회마스니(소금물 조림)버터구이튀김지리된장국숯불구이
일본 산지는 오키나와이며 흔하지 않고 커서 인기가 높다. 대부분 낚시로 잡는다. 값은 붉은퉁돔·황적퉁돔보다 조금 싸다.
오키나와식 마스니는 비늘을 벗긴 머리를 두부·채소와 함께 짭짤한 소금물을 끼얹어 짧게 익힌다.
오키나와식 버터구이는 반으로 펼쳐 소금·후추로 간하고 버터나 마가린에 튀기듯 굽는다. 튀김은 튀김옷에 베이킹파우더와 소금을 넣어 센 불에 빨리 튀긴다.
동남아 등 열대 지방에서는 숯불구이로 즐기며 중요한 수산 자원이다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 최대 1m, 흔히 보는 것은 50cm 정도
- 사는 곳
- 수심 10~100m 연안 암초 지대. 어릴수록 얕은 곳에 산다. 국내는 제주, 해외는 일본 남부~호주의 서태평양과 인도양 열대 해역. 야행성으로 물고기·갑각류·두족류·갯지렁이를 먹는다.
- 생김새
- 몸 전체가 선명한 붉은색이다. 가로줄이 없고 붉은퉁돔보다 빛깔이 선명하다. 등에서 꼬리자루로 이어지는 부분에 검은 반점이 있으며 성어가 되어도 남는 경우가 많다.
헷갈리는 종
- 황적퉁돔: 가로띠 3개가 있다.
- 붉은퉁돔: 적갈색이라 덜 선명하다.
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ヨコフエダイ」 (일본어, 외부 사이트)
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