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짱뚱어

ムツゴロウ(鯥五郎)무츠고로

Boleophthalmus pectinirostris

다른 이름 철목어(凸目魚) · 잠둥어 · 짱둥어 · 짱동이 · 망둥어 · 망둑어 · 별짱뚱어

분류생선과망둑어과제철일본에서는 늦봄부터 초여름이다.

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
ムツゴロウ	무츠고로	표준 일본명
ムツ	무츠	아리아케해 연안
ホンムツ	혼무츠	아리아케해 연안
ドンパッチョ	돈팟초	아리아케해 연안

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

가바야키 蒲焼 가바야키
사가현 향토 요리로, 싱싱할 때 양념을 발라 굽는다. 죽으면 맛이 떨어져 산 채로 굽는 경우가 많고, 굽는 향을 즐긴다.
사시미 刺身 사시미
회로도 먹는다.
스시 寿司 스시
초밥으로도 낸다.
미소시루 味噌汁 미소시루
된장국에 넣는다.
나베 鍋物 나베모노
전골로 끓인다.
면 국물 麺類のだし 멘루이노 다시
면 요리의 국물을 내는 데 쓴다.
구워 말린 것
구워서 말린 것을 찜·조림·국물에 쓴다.

한국식

짱뚱어탕
된장을 풀어 푹 끓인 전라남도 토속 음식으로, 남도의 대표 보양식이다. 산란 전인 봄과 월동 전 가을이 맛있다.
회
산지에서는 회로도 먹는다. 살색이 검붉은 보라색이고 쫄깃하다.
전골
전골로 끓여 먹는다.
튀김
소금구이
조림

먹는 쪽

제철: 일본에서는 늦봄부터 초여름이다.
맛: 일본 자료에 따르면 살이 부드럽고 기름이 많다.

이렇게 먹습니다

짱뚱어탕회전골튀김가바야키(양념을 발라 굽는 구이, 일본 사가현 향토 요리)된장국(일본)면 요리 국물(일본)

먹을 수 없는 물고기로 오해하는 사람이 많지만, 전라남도에서는 토속 음식으로 짱뚱어탕을 먹고 회, 전골, 튀김으로도 요리해 먹는다.

일본에서는 썰물 때 잡는데, 도망칠 때 개구리처럼 재빨리 연달아 뛰어서 잡기가 의외로 어렵다. 굴에 대나무 통 등으로 만든 덫을 놓아 나올 때 잡는 '다캇포', 솜씨 좋게 걸어 올리는 '무쓰카케' 같은 전통 방식으로 잡는다.

일본에서는 신선할 때 가바야키로 굽는 것이 일반적이며, 사가현의 향토 요리다. 죽으면 맛이 떨어져 살아 있는 채로 조리하는 경우가 많다. 회, 된장국, 전골에도 쓰고 면 요리 국물을 내기도 한다.

고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

수산 현장 정리

제철: 여름(6~8월)에 산란한다. 산란 전인 봄과, 산란 뒤 월동을 앞두고 영양을 쌓는 가을이 맛있다. 일본은 여름을 제철로 본다.
맛: 살색이 검붉은 보라색으로 독특하다. 쫄깃하고 작아도 살맛이 진하다.
손질: 작아서 살이 적게 나오고 손이 많이 간다.

짱뚱어탕회소금구이조림튀김

아가미 호흡 외에 피부 호흡도 할 수 있어 물 밖에서 오래 견딘다. 물속에 오래 있으면 익사한다는 말은 사실이 아니다.

갯배를 타고 들어가 미끼 없는 바늘을 던져 걸어 올리는 훌치기로 잡는다.

된장을 풀어 푹 끓인 짱뚱어탕이 남도의 대표 보양식이다. 산지에서는 회로도 먹는다.

서식지가 줄어 깨끗한 갯벌을 나타내는 지표종으로 여겨진다. 잡기 어렵고 어획량이 적어 귀해졌다.

일본은 갯벌이 발달하지 않아 아리아케해에서만 제한적으로 잡히는 귀한 특산어다. 구울 때 나는 향을 좋아해 산 채로 굽고, 구워 말린 것을 찜·조림·국물에 쓴다. 회·초밥·된장국으로도 먹는다.

헷갈리는 종

풀망둑·문절망둑: 하늘색 반점과 왕관 모양 등지느러미가 없다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류: 망둑어목 · 망둑어과
크기: 일본 자료에 따르면 성어 전장 15cm, 최대 20cm
사는 곳: 한국 서해·남해 연안과 주변 하구(옥구, 영광, 영암, 벌교, 고흥, 신안, 무안)에 흔했으나, 최근 연안 오염과 개발로 서해 연안에서 크게 줄었다. 전라남도 고흥군 득량만에는 아직 비교적 많다. 중국, 대만, 일본, 미얀마, 말레이시아, 수마트라 등 따뜻한 열대·아열대의 강어귀에 산다. 염분 변화에 잘 견디며, 진흙이 쌓이는 강 입구와 맹그로브 근처, 갯벌을 좋아한다. 갯벌에 50~90cm 깊이로 출입구가 두 개인 Y자형 굴을 파고 산다. 일본에서는 아리아케해와 야쓰시로해에만 산다.
먹이: 주로 해조류나 동·식물성 플랑크톤을 먹는다. 일본 자료에 따르면 갯벌 진흙 표면에 붙은 규조류 같은 바닥 조류를 먹는데, 입을 땅에 대고 머리를 좌우로 흔들며 삽 모양의 아래턱 이빨로 진흙 표면을 얇게 긁어 먹는다.
산란: 산란기에 갯벌 속에 구덩이를 파고 천장에 알을 매달아 놓는다. 일본 자료에 따르면 암컷이 굴 옆구멍 천장에 알을 낳고 수컷이 부화할 때까지 지킨다. 부화한 새끼는 한동안 물속을 헤엄쳐 다니다가 전장 2cm쯤 되면 갯벌에 정착한다.
생김새: 몸은 길고 뒷부분은 옆으로 납작하며, 위아래로 납작한 큰 머리가 몸보다 넓다. 작은 눈이 머리 위로 튀어나와 있고 두 눈 사이가 매우 좁다. 몸은 주로 녹회색이고 지느러미와 눈 아래까지 온몸에 하늘색 반점이 퍼져 있으며, 제1등지느러미는 크고 부채 모양이다. 제2등지느러미에는 크고 흰 타원형 점이 가로로 6줄 있고, 꼬리지느러미에는 흰 반점이 세로로 늘어서 있다.

헷갈리는 종

말뚝망둥어(トビハゼ): 역시 갯벌 위에서 보이지만 짱뚱어가 두 배쯤 크다. 말뚝망둥어는 육식성이라 짱뚱어와 먹이를 다투지 않는다.

어떤 물고기인가

짱뚱어는 망둑어과의 물고기로, 썰물 때 갯벌 위를 기어 다니며 공기 호흡을 한다. 한국 서해·남해 연안과 하구에 흔했지만 오염과 개발로 많이 줄었다. 전라남도에서는 짱뚱어탕 같은 토속 음식으로 먹는다.

더 알기

눈이 튀어나온 물고기라서 철목어(凸目魚)라고도 한다. 11월 중순부터 3월 중순까지 약 4개월 동안 굴속에서 거의 먹지 않고 겨울잠을 자서 잠둥어라고도 불린다. 학명의 속명 Boleophthalmus는 그리스어로 '튀어나온 눈', 종명 pectinirostris는 라틴어로 '갈퀴 모양의 입'이라는 뜻이다. '짱뚱이가 뛰니까 망둥이도 뛴다'는 속담도 있다.

물과 뭍을 오가는 물고기로 피부로도 호흡하며, 피부 구조가 뭍에서 몸이 마르는 것을 막아 준다. 썰물 때는 가슴지느러미와 배지느러미로 갯벌을 기어 다니고 꼬리로 땅을 치며 뛰어오르기도 한다. 자기 영역을 지키는 성질이 있어, 수컷은 특히 번식기에 큰 등지느러미를 세우고 다른 물고기와 싸운다.

갯벌에 사는 탓에 수질 오염과 남획에 약해 1970년경부터 줄어드는 추세다. 다만 2013년 일본 아리아케해와 야쓰시로해 조사에서는 16년 전보다 8배 이상 늘어난 것으로 나타났다. 일본 자료에 따르면 사가현과 나가사키현에 걸친 이사하야만에서는 간척으로 갯벌이 사라져 절멸한 것으로 보이며, 2025년 3월 국제자연보전연맹(IUCN) 적색목록에 멸종위기종으로 추가되었다.