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쥐노래미

アイナメ(鮎魚女、鮎並、愛魚女)아이나메

Hexagrammos otakii

다른 이름 돌삼치(강원) · 게르치(동해 남부) · 노래미 · 놀래미

분류생선과쥐노래미과제철일본에서는 늦가을부터 봄까지의 추운 때, 그중에서도…

일본에서 부르는 이름

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

회 刺身 사시미
지방이 많은 흰살로 겨울이 제철이다. 계절에 따라 기생충이 있을 수 있어 날로 먹을 때는 주의해야 하지만 제대로 손질하면 문제없다고 한다.
초밥 寿司 스시
여름 초밥 재료로 높게 친다. 껍질이 맛있어 살려 쓴다.
조림 煮付け 니쓰케
가라아게 から揚げ 가라아게
맑은 생선국 潮汁 우시오지루
구이 焼き物 야키모노
된장국 味噌汁 미소시루
건어물 干物 히모노
미림 절임 みりん漬け 미린즈케
술지게미 절임 粕漬け 가스즈케

일본에서는 회일본에서는 조림일본에서는 가라아게(튀김)일본에서는 맑은 생선국(우시오지루)일본에서는 구이일본에서는 된장국일본에서는 건어물일본에서는 미림 절임일본에서는 술지게미 절임(가스즈케)

일본에서는 저인망, 자망(걸그물), 통발 등으로 잡는다. 회, 조림, 튀김, 맑은 국, 구이, 된장국, 건어물, 미림 절임, 술지게미 절임 등으로 먹는다.

계절에 따라 기생충이 있을 수 있어 회처럼 날로 먹을 때는 주의해야 한다. 다만 제대로 손질하면 문제는 없다고 한다. 잔뼈가 많아 뼈를 잘게 끊어 주는 칼질(호네키리)을 하기도 한다.

손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

회초밥매운탕지리된장국간장구이된장구이조림튀김건조

횟집 수조의 쥐노래미는 대부분 양식이다. 국내 양식 기술이 완전히 보급되지 않아 중국에서 들여온다.

일본에선 여름 초밥 재료로 높게 친다. 활어는 비싸고 선어는 싸다. 지리엔 감귤류 과즙을 곁들인 간장이 어울린다고 한다.

새끼는 등을 갈라 고온에 짧게 튀겨 뼈째 먹는다. 바닷가에선 말려서 굽거나 찌거나 조린다.

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 11~12월은 금어기로 포획·유통이 금지된다.

분류: 농어목 · 쥐노래미과
크기: 몸길이 50cm 정도
사는 곳: 한국과 일본 연안에 산다. 조류가 잘 흐르는 내만의 암초 지대에 살며, 일본어 문서는 염분이 비교적 낮은 암초 지역을 꼽는다. 잘 움직이지 않고 바위 틈에 몸을 붙이고 지낸다.
먹이: 어린 개체는 몸길이 3~6cm가 될 때까지 연안에서 작은 갑각류를 먹는다. 다 자라면 잡식성이 되어 새우·게·지렁이·작은 물고기·해조류를 가리지 않고 먹는다.
산란: 산란기는 11~12월이다.
생김새: 노래미와 닮았지만 몸이 조금 더 길고 좌우로 납작하다.

쥐노래미는 쥐노래미과에 속하는 바닷물고기다. 일본에서 한반도에 이르는 연안의 암초 지대 바닥에 붙어 산다. 한국과 일본에서 많이 잡히는 식용어다.

학명의 종소명 otakii는 일본 농상무성 수산국에서 일한 오타키 게이노스케에게 바친 이름이다. 그는 이 종을 처음 기재한 D. S. 조던의 제자였고, 그가 도쿄에서 사서 보낸 쥐노래미 4마리가 새 종 기재에 쓰였다. 이를 기념해 학명에 그의 이름이 붙었다.

어린 쥐노래미는 몸길이 3~6cm가 될 때까지 연안에 머물며 자란다.

참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.