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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 회
활어보다 하루 이상 숙성한 것이 낫다는 평이다. 민어보다 맛이 옅다. - 구이
식은 뒤가 더 맛있다고 한다. - 튀김
식은 뒤가 더 맛있다고 한다.
먹는 쪽
- 제철
- 산란이 봄~초여름이라 겨울부터 봄까지.
- 맛
- 민어보다 맛이 옅고 식감이 질기다. 회는 혈합육이 선홍색이다.
- 주로 쓰는 부위
- 큰 개체는 머리만으로도 많은 양의 요리가 나온다.
이렇게 먹습니다
회구이튀김
국내 유통량은 전부 수입이며 주로 중국 양식이다. '중국산 양식 민어'로 팔리거나 유료 낚시터로 간다.
일본에서는 값싸고 수율이 좋아 도시락집·식당 반찬용으로 많이 쓴다.
회는 활어보다 하루 이상 숙성한 것이 낫다는 평이다. 구이와 튀김은 식은 뒤가 더 맛있다고 한다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 자연에서 2m까지 자란다. 일본 기록은 150cm.
- 사는 곳
- 온대성. 국내 바다에서는 잡히지 않는다. 일본 남부에서 자연산이 잡히고 규슈(구마모토·미야자키)에서 양식한다.
- 생김새
- 옆줄을 따라 검은 반점이 있다. 꼬리에 반점이 없다.
헷갈리는 종
- 홍민어: 꼬리 반점이 있으면 홍민어, 수조의 민어류 중 꼬리 점이 없으면 큰민어일 수 있다
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