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문절망둑
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문절망둑

マハゼ(真鯊、真沙魚)마하제

Acanthogobius flavimanus

다른 이름 문저리 · 운저리 · 꼬시레기 · 망둥어

분류생선과망둑어과제철일본에서는 거의 1년 내내 잡히지만 제철은 가을부터…

일본에서 부르는 이름

일본어읽기설명
マハゼ마하제표준 일본명
カジカ가지카미야기현 지방명
カワギス가와기스지방명
グズ구즈호쿠리쿠 지방명
デキハゼ데키하제간토 지방, 어린 개체
フユハゼ후유하제하마나호 지방명
カマゴツ가마고츠돗토리현 지방명
ゴズ고즈시마네현 지방명
クソハゼ구소하제오무라만 지방명
焼きハゼ야키하제구워 말린 것. 센다이 등에서 오조니 국물용

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

  • 덴푸라 덴푸라
    일본의 대표 요리로, 잡은 자리에서 바로 튀겨 낸다. 제철은 가을부터 겨울이다.
  • 가라아게 가라아게
    튀겨 먹는다.
  • 사시미 사시미
    활어는 고급 어종으로 회로 먹는다.
  • 맑은국 건더기 스이모노 완다네
    맑은국에 건더기로 넣는다.
  • 니쓰케 니쓰케
    졸여 먹는다.
  • 간로니 간로니
    달게 졸여 먹는다.
  • 야키하제 야키하제
    초벌로 구운 뒤 말린 것으로 센다이 등지에서 설날 떡국(조니) 국물을 낸다. 값이 비싸 다른 재료로 대신하는 집이 많다.
  • 마코조림
    이른 봄 산란기 암컷의 알을 고급 재료로 써서 조린다.

한국식

  • 뼈째회
    연한 뼈째 썰어 된장에 찍어 먹는다. 뼈가 고소하고 식감이 찰지다. 산란 전 가을~초겨울이 맛있다.
  • 쌈회
    낙동강 하구에서는 얇게 편 포에 밥·마늘·고추를 올려 싸 먹는다.
  • 물김쌈회
    가을 햇김에 회를 싸 먹는다.
  • 김무침회
    회를 햇김과 함께 무쳐 먹는다.
  • 구이
  • 조림
  • 매운탕
  • 맑은탕
  • 말림
    말려서 먹는다.
  • 튀김
  • 된장국

먹는 쪽

제철
일본에서는 거의 1년 내내 잡히지만 제철은 가을부터 겨울까지로 친다.
맛
맛이 좋은 흰살 생선이다.

이렇게 먹습니다

튀김(덴푸라, 일본)가라아게(일본식 튀김)회(일본)맑은국 건더기(일본)조림(일본)달게 졸인 조림(간로니, 일본)구워 말린 망둑(야키하제, 일본 떡국 국물용)

한국과 일본에 살며 맛이 좋은 물고기다.

일본에서는 도시의 바닷가나 강에도 많이 사는 친숙한 물고기로, 어업 대상이면서 맛이 좋아 낚시 대상으로도 인기가 높다. 생물로 시장에 나오는 일은 적지만 각 지역의 음식 문화에 자리 잡고 있다. 튀김, 회, 맑은국, 조림, 달게 졸인 조림 등 여러 요리로 먹는다.

일본 미야기현 센다이시 등 일부 지방에서는 구워 말린 망둑을 전통 떡국(조니)의 국물을 내는 데 쓰지만, 값이 비싸 다른 재료로 대신하는 집이 많다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

수산 현장 정리

제철
산란(1~5월) 전인 가을~초겨울.
맛
풀망둑보다 감칠맛이 진하다. 남해 맑은 물에서 잡혀 잡내가 적고 깔끔하다. 지방 단맛은 적지만 식감이 찰지고 연한 뼈가 고소하다.
주로 쓰는 부위
이른 봄 산란기 암컷의 알을 고급 재료로 쓴다(일본).
뼈째회쌈회물김쌈회김무침회구이조림매운탕맑은탕건조튀김된장국마코조림

뼈째 썰어 된장에 찍어 먹는다. 꼬시레기라는 이름도 고소하다는 말에서 왔다고 한다.

낙동강 하구에서는 얇게 편 포에 밥·마늘·고추를 싸 먹는 쌈회, 가을 햇김에 싸 먹는 물김쌈회, 햇김과 무친 김무침회를 먹는다.

전문 어획이 아니라 통발에 섞여 잡히는데, 요즘은 잘 안 잡혀 값이 오른 편이다.

일본에서는 망둑어류 중 가장 맛있다고 친다. 환경 파괴로 수가 줄어 활어는 고급 어종이다. 즉석에서 튀겨 내는 튀김이 대표 요리다.

일본에서는 초벌구이 후 말린 것으로 설날 떡국 국물을 낸다.

헷갈리는 종

  • 풀망둑: 몸이 가늘고 길며 꼬리에 검은 점이 없다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

도감 쪽

분류
망둑어목 · 망둑어과
크기
몸길이 20cm 가량
사는 곳
한국의 전 연안과 일본, 중국 등에 분포한다. 내만에 사는 종으로 밀물과 썰물이 만나는 하구에 모여 산다. 일본 자료에 따르면 파도가 잔잔한 내만과 기수역(바닷물과 민물이 섞이는 곳)의 모래진흙 바닥에 살고, 어린 고기는 아주 얕은 해안이나 강의 민물까지 들어간다. 수질 오염에 강해 도시의 항만에도 많다. 미국 캘리포니아와 오스트레일리아에도 사는데, 배의 평형수에 실려 옮겨가 자리 잡은 것으로 본다.
먹이
일본 자료에 따르면 육식성이 강해 갯지렁이류, 갑각류, 조개류, 작은 물고기 등을 왕성하게 잡아먹고, 조류나 바닥에 쌓인 유기물 부스러기를 먹기도 한다.
산란
일본 자료에 따르면 산란기는 1~5월이고 남쪽 지방일수록 이르다. 수컷이 모래진흙 바닥에 Y자 모양 구멍을 파고 암컷을 불러들여 구멍 벽에 알을 낳게 한 뒤, 부화할 때까지 곁에 남아 알을 지킨다. 산란 뒤에는 암수 모두 죽는다.
생김새
몸은 길쭉하며 앞쪽은 원통형, 뒤쪽은 옆으로 납작하고 눈이 작다. 몸빛은 옅은 황갈색 또는 회황색이고 옆구리에 약 5개의 흐릿한 회흑색 무늬가 있으며, 몸은 빗비늘로 덮여 있다. 일본 자료에 따르면 주둥이가 앞으로 둥글게 나오고 위턱이 아래턱보다 조금 앞에 있으며, 등지느러미와 꼬리지느러미에 검은 점이 점선처럼 줄지어 있다.

헷갈리는 종

  • Glossogobius olivaceus(일본명 ウロハゼ): 일본 서부와 중국에서 함께 보인다. 문절망둑보다 몸이 굵고 짧으며, 아래턱이 앞으로 나오고 비늘이 크며 배가 회색빛을 띤다.
  • Acanthogobius hasta(일본명 ハゼクチ): 같은 속으로 전장 50cm를 넘는다. 문절망둑과 닮았지만 꼬리지느러미에 점이 없다.
  • Acanthogobius lactipes(일본명 アシシロハゼ): 같은 속으로 전장 10cm 정도다. 비늘이 크고 몸 옆에 흰 가로줄 무늬가 있으며, 수컷은 제1등지느러미 줄기가 실처럼 길게 늘어난다.

어떤 물고기인가

문절망둑은 망둑어과의 물고기로, 밀물과 썰물이 만나는 하구와 잔잔한 내만에 모여 산다. 한국 전 연안과 일본, 중국에 분포하며 맛이 좋다. 일본에서는 먹는 물고기이자 낚시 대상으로 인기가 많다.

더 알기

일본 자료에 따르면 부화한 새끼는 물속을 헤엄치며 플랑크톤을 먹다가 전장 2cm쯤 되면 바닥 생활로 바뀐다. 여름에는 5~10cm의 어린 고기가 얕은 해안이나 민물에도 나타나 빠르게 자라고, 겨울에는 연안의 깊은 곳으로 옮겨 갔다가 봄에 다시 얕은 곳으로 와서 알을 낳는다. 수명은 1년이지만 2년 만에 성숙해 산란하는 개체도 있다.

주로 낮에 활동하며, 물때의 영향을 크게 받아 썰물 때는 얕은 곳으로 옮겨 먹이를 찾는다. 밤에는 활동이 줄어 굴이나 모래 속에서 쉬는 경향이 있다. 바닥에 배를 대고 지내다가 가슴지느러미를 퍼덕여 재빨리 헤엄친다.

헷갈리는 종 구별법

  • 문절망둑 vs 풀망둑 — 몸이 짧고 통통하며 꼬리지느러미에 검은 점이 있으면 문절망둑, 가늘고 길며 점이 없으면 풀망둑이다.

사진 모음

자료 사진

문절망둑
문절망둑
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사이트 운영자가 모아 온 수산 자료의 사진입니다.

참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.