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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 회
흙내 없이 깔끔하고 쫄깃하며 기름이 진하다. 살이 맑고 혈합육이 붉다. 제철은 겨울.
먹는 쪽
- 제철
- 겨울(봄부터 산란)
- 맛
- 민물 영향이 없는 외해에 살아 흙내 없이 깔끔하다. 운동량이 많아 더 쫄깃하고 기름이 진하다
- 주로 쓰는 부위
- 회로 뜨면 살이 맑고 혈합육이 참돔처럼 붉다
이렇게 먹습니다
회
일본에서도 농어보다 훨씬 고급으로 친다. 먼바다에서 잡혀 입하가 적고 비싸다. 일본에서는 활어로도 유통된다.
예전에는 농어와 같은 종으로 봤다. 국내 실물 확인은 20년이 채 안 됐다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 사는 곳
- 난류성. 국내에서는 제주 가파도·마라도 등 일부에만 나오다가 최근 남해안·동해 남부에서도 보인다. 파도와 조류가 센 외해 갯바위를 좋아하고 야행성이다
- 생김새
- 농어 모양이지만 체고가 높고 넓적하며 무늬가 없다
헷갈리는 종
- 농어: 더 날씬하다. 유난히 통통한 농어는 구별이 어렵다
헷갈리는 종 구별법
- 넙치농어 vs 농어 — 같은 농어 모양이라도 체고가 높아 넓적하면 넙치농어, 날씬하면 농어다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ヒラスズキ」 (일본어, 외부 사이트)
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