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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 회
껍질에 단맛이 있어 껍질째 쓰거나 껍질만 살짝 구워 썬다. 주로 모둠회에 섞여 나온다. - 매운탕
- 지리
간을 함께 넣으면 국물이 진해진다. - 된장국
- 조림
작은 것은 통째로 간장 양념에 조린다.
먹는 쪽
- 제철
- 여름
- 맛
- 살은 밋밋한 편이고 껍질에 단맛이 있다
- 손질
- 껍질을 벗기지 않고 쓰거나 껍질만 살짝 구워 썬다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질
이렇게 먹습니다
회매운탕지리된장국조림
작아서 살이 적다. 주로 잡어로 취급해 모둠회에 섞여 나온다.
양식이 없고 모두 자연산이다. 횟집에서 놀래미라고 파는 것은 대부분 쥐노래미다.
국물을 낼 때 간을 함께 넣으면 국물이 진해진다. 작은 것은 통째로 간장 양념에 조린다. 잔뼈가 적어 먹기 편하다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 40cm까지 자란다
- 사는 곳
- 전국 연안의 얕은 암초지대
- 생김새
- 강원도에선 불그스름한 개체를 흔히 본다. 체색은 환경 따라 달라 구별 기준이 못 된다
헷갈리는 종
- 쥐노래미: 꼬리 끝이 곧거나 살짝 파였고 옆줄이 5줄. 노래미는 꼬리가 둥근 부채꼴, 옆줄 1줄
- 놀래기: 이름만 비슷할 뿐 농어목 놀래기과로 전혀 다른 물고기
헷갈리는 종 구별법
- 노래미 vs 쥐노래미 — 꼬리 끝을 본다. 노래미는 둥근 부채꼴, 쥐노래미는 곧거나 살짝 파였다.
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