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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 초밥 寿司 스시
- 건어물 干物 히모노
일본에서는 대부분 건어물로 만든다. - 우루메케즈리부시 うるめ削り節 우루메케즈리부시
훈제해 얇게 깎은 것으로, 가쓰오부시처럼 우동·라멘 국물을 낸다.
한국식
- 회
정어리·멸치보다 맛이 진하다. - 구이
- 볶음
- 튀김
- 조림
먹는 쪽
- 제철
- 이른 봄. 샛줄멸보다 산란이 조금 이르다
- 맛
- 정어리·멸치보다 맛이 진하다
이렇게 먹습니다
회초밥구이볶음튀김조림건어물우루메케즈리부시
국내에는 잘 알려지지 않았고 멸치·정어리와 잘 구분되지 않는다. 일본에서는 따로 구분해 유통하지만 대부분 건어물이 되고, 생물은 산지 주변에서나 먹는다.
훈제해 얇게 깎은 가공품은 가쓰오부시처럼 우동·라멘 국물에 쓰인다. 맛이 깔끔하고 감칠맛이 강하다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 큰 것은 30cm 넘게 자란다
- 사는 곳
- 남해안·제주 일대, 수심 50~150m 대륙붕 주변. 무리가 멸치·정어리보다 작고 어획량도 적다. 산란은 4~6월
- 생김새
- 날씬하고 눈이 얼굴에서 차지하는 비중이 크다. 청어과
헷갈리는 종
- 멸치·정어리: 눈퉁멸은 몸을 자르면 단면이 원형이고, 등지느러미 시작점이 배지느러미보다 앞선다
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ウルメイワシ」 (일본어, 외부 사이트)
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