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먹는 쪽
- 제철
- 초여름~가을에 산란하며 6~8월이 금어기다.
- 맛
- 닭새우보다 살 탄력이 떨어지고 맛도 옅어 닭새우과 중 맛은 하위권이다.
- 고르는 법
- 같은 무게라도 껍질이 두껍고 무거워 수율이 닭새우보다 낮다.
이렇게 먹습니다
중식 요리그라탕스테이크
양식이 되지 않아 전량 자연산이다. 국내 유통 냉동품은 주로 중국산이다.
중국과 대만에서는 바닷가재 이상으로 치는 고급 식재료로 연회에 빠지지 않는다. 양식 요리에도 바닷가재처럼 쓴다.
국내 어획량은 닭새우보다 조금 많으나 제주 현지 값은 비슷하다.
양식이 안 돼 모두 자연산이다. 수가 적어 포획이 제한된다. 일본에서는 어획이 제법 있다.
손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 국내 금어기는 6~8월이다.
도감 쪽
- 사는 곳
- 수심 100m 안팎의 뻘이나 모래 바닥. 국내는 남해안 일부와 제주도. 중국 동부에서 많이 잡힌다.
- 생김새
- 붓으로 칠한 듯한 윤기 없는 주황색 몸, 앞으로 곧고 굵게 뻗은 더듬이, 직사각형 몸통이 특징이다. 더듬이가 창 같다 하여 영어명은 Japanese spear lobster다.
헷갈리는 종
- 닭새우: 더듬이가 채찍처럼 휘고 몸빛이 적갈색이다. 얕은 암초에 산다.
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ハコエビ」 (일본어, 외부 사이트)
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