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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 샤브샤브 しゃぶしゃぶ 샤브샤브
한국식
- 회
쥐치처럼 쫄깃하고 쥐돔보다 잡내가 적다. 겨울에 단맛이 오른다. - 조림
- 소금구이
- 버터구이
- 된장국
- 튀김
껍질이 질겨 튀겨도 딱딱하다.
먹는 쪽
- 제철
- 가을~봄. 겨울에 피하 지방이 두꺼워지고 살이 투명에서 탁한 흰색으로 변하며 단맛이 난다
- 맛
- 쥐치처럼 쫄깃하고 쥐돔보다 잡내가 적다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질은 질기고 두꺼워 튀겨도 딱딱하다. 통구이 때는 껍질 덕에 속살이 촉촉하다
이렇게 먹습니다
회조림소금구이버터구이샤브샤브된장국튀김숯불 통구이
일본에서는 가고시마·오키나와 등 남쪽에서 친숙한 생선이다.
사모아에서는 주요 어업 대상이고 필리핀·괌 등에서도 즐긴다. 껍질이 까맣게 탈 만큼 통째로 숯불에 굽는다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
주의 꼬리 가시가 날카로워 크게 베일 수 있다
도감 쪽
- 크기
- 70cm 넘게 자란다. 60년 가까이 산 개체도 있다
- 사는 곳
- 남해안·제주, 일본 남부에서 필리핀·하와이·홍해·동아프리카까지 온·열대 바다. 물살 센 얕은 암초 지대
- 생김새
- 쥐치과가 아닌 양쥐돔과. 이마에 짧은 뿔이 있다(어릴 때는 작은 혹). 꼬리자루 가시 2개가 푸르다. 꼬리 위아래 끝이 실처럼 길다. 노란빛 황갈색에 지느러미 끝이 푸르다
헷갈리는 종
- 쥐돔: 뿔이 없고 꼬리 가시가 3개
- 큰뿔표문쥐치: 뿔이 더 길고 꼬리가 일자형
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