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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 산 채로 먹기 踊り食い 오도리구이
뜰채로 건져 폰즈에 찍어 먹는다.
한국식
- 산 채 회
손질 없이 산 채로 먹는다. 봄이 제철이고 봄이 지나면 뼈가 억세진다. - 회무침
경남에서는 채소와 초장을 담은 그릇에 산 사백어를 넣고 뚜껑을 덮어 두면 저절로 버무려진다. - 국
- 전
- 달걀 장국
- 맑은국
- 튀김
먹는 쪽
- 제철
- 산란기인 봄. 봄이 지나면 뼈가 억세져 맛이 떨어진다
- 손질
- 손질 없이 산 채로 먹는다
이렇게 먹습니다
산 채 회회무침국전달걀 장국맑은국튀김
뱅어·실치와 달리 잡은 뒤에도 오래 살아 있어, 셋 중 산 채로 먹을 수 있는 것은 사백어뿐이다. 일본에서 뜰채로 건져 폰즈에 찍어 먹는 것도 사백어다.
경남에서는 채소와 초장을 담은 그릇에 산 사백어를 넣고 뚜껑을 덮어 두면 저절로 버무려진다. 어획이 줄어 비싸지고 취급하는 식당도 줄었다.
일본에서는 상처 없이 산 채로 유통하기 위해 곱고 촘촘한 그물로 잡는다. 이른 봄 것이 가장 비싸고 초여름으로 갈수록 값이 내린다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 다 커도 5~6cm
- 사는 곳
- 남해안 동부(경남) 기수역. 이른 봄 하천으로 올라와 산란한다. 바닥에 붙어 산다. 일본은 사가현 일대가 유명
- 생김새
- 뱅어보다 더 투명해 부레가 훤히 보인다. 배지느러미가 붙은 빨판이 있고 기름지느러미가 없다. 죽으면 하얘진다
헷갈리는 종
- 뱅어: 바다빙어목으로 표층을 헤엄치며 기름지느러미가 있고 빨판이 없다
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