사진 — 위키미디어 공용 · 저작자와 라이선스는 원본 파일 페이지에 있습니다

새치성게

エゾバフンウニ에조바훈우니

Strongylocentrotus intermedius

다른 이름 북쪽말똥성게

분류성게·해삼제철국내산은 겨울(1~3월)에 속이 가장 찬다

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
エゾバフンウニ	에조바훈우니	표준 일본명
アカウニ	아카우니	홋카이도에서 알집이 붉어 부르는 이름. 국내 스시집의 아카우니도 대개 이것

수산 자료에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

날것초밥덮밥껍질째 구이찜된장국계란말이오믈렛

일본 사람이 가장 좋아하는 성게라 국내산은 거의 전부 일본으로 수출된다. 일본에서 가장 많이 잡히는 성게이고 홋카이도가 주산지다. 러시아·중국에서도 많이 수입한다.

분홍성게와 함께 성게 중 최고로 꼽힌다. 일본에서는 명반으로 모양을 살려 전국에 유통한다.

반으로 갈라 껍질째 굽거나 찌면 맛과 향이 더 진해지고, 익힌 것을 식혀 먹기도 한다. 전복이나 웅피조개 껍데기에 채워 쪄서 구이용으로도 판다. 달걀과 잘 어울린다.

고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.

크기: 껍데기 지름 4~8cm, 높이 2~5cm. 말똥성게보다 크다
사는 곳: 찬물을 좋아하는 북방계. 강원 고성 등 동해 북부. 조간대~수심 50m 암초지대, 같은 지역 둥근성게보다 깊다. 개체 수가 적다
생김새: 말똥성게처럼 납작한 만두형, 가시가 짧다. 적갈색·회갈색·황갈색 등 개체 차가 크다

사이트 운영자가 모아 온 수산 자료의 사진입니다.

이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다.