일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 회
지방이 많아 살이 진하게 달다. - 구이
구워도 딱딱하거나 푸석해지지 않는다. - 술찜
- 간장조림
- 튀김
- 된장국
서더리로 감칠맛 깊은 육수를 낸다. - 건어물
지방이 많아 말려도 덜 딱딱하고 맛이 농축돼 인기다. - 염장품
먹는 쪽
- 맛
- 작은 몸에 비해 지방이 매우 많아 살이 진하게 달다. 구워도 딱딱하거나 푸석해지지 않는다.
- 주로 쓰는 부위
- 서더리에서 감칠맛 깊은 육수가 나온다.
이렇게 먹습니다
회세비체구이술찜간장조림튀김된장국건어물염장품
어획이 매우 적어 국내에선 생소하다. 일본 가고시마 등에서 조금 잡히는데 맛에 비해 덜 알려져 싸다.
지방이 많아 말려도 덜 딱딱해지고 맛이 농축돼 건어물이 인기다. 소금에 절인 가공품도 있다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 최대 25~30cm 정도의 소형종이다.
- 사는 곳
- 수심 100~800m 심해 암초에 산다. 남해안·제주, 일본 남부에서 호주·뉴질랜드까지 서태평양에 분포한다.
- 생김새
- 납작하지만 황줄돔·육동가리돔보다 몸이 낮다. 등가시가 억세다. 살아 있을 땐 금빛 갈색이고 죽으면 탁한 회갈색이 된다.
헷갈리는 종
- 쿠사카리쓰보다이: 몸이 낮고 날씬하며 50cm 넘게 크고 원양에서 잡힌다. 일본에서 같은 이름으로 섞여 불리며 냉동 수입돼 건어물로 인기다.
- 주둥치: 서해 남부·남해에서 '사자구'로 불리는 전혀 다른 잡어다.
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「ツボダイ」 (일본어, 외부 사이트)
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