일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 매운탕
고추를 넣은 탕으로 끓여 먹는 일이 많다. 가을에 가장 맛이 좋다. - 회
잔가시 없는 두툼한 흰살을 날로 먹는다.
먹는 쪽
- 제철
- 가을에 가장 맛이 좋다.
- 맛
- 살이 두껍고 잔가시가 없으며 맛이 담백해, 민물고기 중에서 맛이 가장 뛰어나다고 할 만하다.
이렇게 먹습니다
흰살로 잡내가 없고 씹는 맛이 있으며 잔가시가 없다. 한국에서는 중국과 마찬가지로 고급 식재료로 대접받는다. 잡히는 양이 적은 고급 생선이라 진상품으로 쓰여 '천자어(天子魚)'라고도 불렸다. 매운탕처럼 고추를 쓴 탕이나 회로 먹는 일이 많다. 중국에서는 찜이나 튀김으로 먹는다.
경남 산청군 단성면의 한국쏘가리연구소 김진규 소장이 인공사료와 1급수로 만드는 양식시설을 개발해 쏘가리 양식에 성공했다.
도감 쪽
- 분류
- 검정우럭목 · 쏘가리과
- 크기
- 계속 자라 70cm 이상이 되기도 한다(일본어판은 성어 전장 40~50cm)
- 사는 곳
- 한국과 중국 등지에 분포한다. 한반도의 한강·대동강 유역과 중국 아무르강, 랴오허, 황허, 화이허, 창장, 저장성, 주장 유역에 산다. 강 중상류의 물이 맑고 비교적 빠르게 흐르는 곳, 계류, 댐 등에 살며 바위 사이나 밑에 숨는다.
- 먹이
- 육식성이다. 어릴 때는 주로 물벼룩 등을 먹다가, 자라면서 제 몸 크기에 맞는 물고기를 먹는다. 제 몸길이의 절반이 넘는 물고기도 먹는다. 평생 작은 물고기와 새우를 잡아먹으며, 수서곤충과 갑각류도 먹는다.
- 산란
- 산란기는 5~6월이다. 돌이나 모래가 깔린 여울 위쪽에서 암컷 한 마리와 수컷 여러 마리가 함께 알을 낳는다.
- 생김새
- 머리가 길고 입이 크며, 주둥이가 앞으로 튀어나와 있다. 머리와 등에 세로 무늬가, 옆구리에 매화 무늬가 있다. 몸은 옆으로 납작하지만 길쭉해 몸길이가 체고의 3.4배쯤이다. 등지느러미 앞쪽에 단단한 가시가 있고, 꼬리지느러미는 부채처럼 둥글다.
헷갈리는 종
- 같은 속의 鱖魚(일본명 ケツギョ): 쏘가리가 더 가늘고 길다.
어떤 물고기인가
쏘가리는 쏘가리과에 속하는 민물고기로, 한국 강의 최상위 포식자를 대표한다. 머리가 길고 입이 크며, 몸에 표범 같은 무늬가 있다. 살이 두껍고 담백해 민물고기 가운데 맛이 가장 뛰어나다고 꼽힌다.
더 알기
맛이 돼지고기만큼 좋다고 해서 이만영의 『재물보』에는 '수돈(水豚)'으로 적혀 있다. 아름다운 무늬 때문에 금린어라고도 했다. 속명 Siniperca는 '중국의 퍼치(Perca)'라는 뜻이다.
야행성이고 활동력이 강하다. 바위 사이에 숨어 먹이를 기다리다 잡고, 잡은 뒤에는 제자리로 돌아와 다음 먹이를 기다린다. 수온이 오르는 봄부터 가을까지는 주로 여울에서 아침저녁에 먹이를 먹는다. 겨울에는 활동하지 않다가 3월경부터 먹이를 찾기 시작해 살이 오르고, 수온이 내려가는 늦가을부터 다시 조용해져 겨울잠을 잔다.
백화현상으로 황금빛을 띠는 개체를 황쏘가리라 부른다. 한강의 황쏘가리는 1967년 대한민국 천연기념물 제190호로 지정되어 보호받는다. 일본에서는 겨울 낮은 수온에도 견디고 정착하면 토종 물고기에 피해를 줄 우려가 있어 2005년 12월 특정외래생물로 지정했다(2006년 2월 시행).
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「コウライケツギョ」 (일본어, 외부 사이트)
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.