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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 찜 蒸しガニ 무시가니
일본에서도 찜을 가장 선호한다. - 샤브샤브 しゃぶしゃぶ 샤브샤브
- 나베 鍋 나베
한국식
- 찜
양념 없이 뒤집어 쪄 먹는 것이 으뜸이다. 내장은 밥·살에 비비거나 찍어 먹는다. 2~3월이 제철이다. - 된장 탕
속초 포장마차에서 끓여 낸다. - 털게장
함경도의 토속 음식이다. - 다리 회
- 구이
먹는 쪽
- 제철
- 2~3월. 어획기는 12~3월이고 4월 1일~5월 31일은 금어기다.
- 맛
- 살이 매우 달다. 찔 때 달큰한 향이 난다. 내장이 대게 게장 못지않게 맛있다.
- 고르는 법
- 크기보다 몸통과 다리를 눌렀을 때 단단하고 묵직한 것을 고른다.
- 주로 쓰는 부위
- 내장이 살 못지않게 귀하다. 밥이나 살, 회를 비비거나 찍어 먹는다.
이렇게 먹습니다
찜된장 탕털게장다리 회구이샤브샤브나베
껍질이 보기보다 부드럽고 속에 살이 많다.
양념 없이 뒤집어 쪄 먹는 것이 으뜸이다. 일본에서도 찜을 가장 선호한다. 속초 포장마차에서는 된장 탕으로 끓인다.
털게장은 털게가 많이 나던 함경도의 토속 음식이다.
전문 어업은 없고 명태 저인망에 섞여 잡혔다. 명태가 사라지고 수온 상승·남획으로 줄어 국내 게 가운데 가장 비싸졌다. 대부분 일본·러시아산을 수입한다.
수입산은 크고 금어기에도 유통되지만 운송이 길면 수율과 맛이 떨어진다.
손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 큰 것은 등딱지 너비 15cm 가까이, 무게 1kg 넘는다.
- 사는 곳
- 냉수성 북방종이다. 수심 15~300m 모래·자갈 바닥에 산다. 국내 어획량의 90%가 강원 고성에서 나온다. 일본은 홋카이도, 그 밖에 오호츠크해·베링해에서 잡힌다.
- 생김새
- 등딱지가 세로로 긴 타원형이다. 털이 길고 억세 가시 같다. 익히기 전에도 붉다.
헷갈리는 종
- 왕밤송이게: 등딱지가 가로로 긴 오각형이고 털이 짧고 부드러우며 얼룩덜룩한 갈색이다. 남해안에서 난다.
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