일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 매운탕
국물이 시원하게 우러난다. - 조림
- 된장국
- 구이
껍질에 단맛이 있어 껍질째 굽는다. - 튀김
- 반건조
소금 쳐서 하루쯤 말린 뒤 굽거나 조린다.
먹는 쪽
- 제철
- 가을~겨울
- 맛
- 단맛·감칠맛이 부족하다. 작아도 살은 탄탄하다
- 손질
- 작아서 회는 수율이 낮고 선도도 빨리 떨어진다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질에 약간 단맛이 있어 껍질째 굽는다
이렇게 먹습니다
매운탕조림된장국구이튀김반건조
상업 가치가 낮아 잡어로 다뤄지고 흰꼬리볼락과 섞여 유통된다. 국물은 시원하게 우러난다.
소금 쳐서 하루쯤 말린 뒤 굽거나 조리기도 한다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 20cm 안팎. 흔한 것은 10~15cm
- 사는 곳
- 따뜻한 물을 좋아한다. 동해 남부·남해·제주의 얕은 암초·해조·산호 지대에 붙어 산다
- 생김새
- 사는 곳에 따라 몸빛이 크게 달라진다(모래밭은 희끄무레, 바위밭은 암갈색, 산호 지대는 분홍). 배지느러미에 작은 검은 점이 있다
헷갈리는 종
- 개볼락: 배지느러미에 검은 점이 없다
- 흰꼬리볼락: 꼬리에 흰 가로띠가 있다
사진 모음
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