일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| キュウセン | 규센 | 표준 일본명 |
| アカベラ | 아카베라 | 암컷 |
| アオベラ | 아오베라 | 수컷 |
| ギザミ | 기자미 | 세토내해 연안 |
| ギサミ | 기사미 | 세토내해 연안 |
| シマメグリ | 시마메구리 | 아오모리현 |
| モズク | 모즈쿠 | 도야마현 |
| ヤギ | 야기 | 시마네현 |
| スジベラ | 스지베라 | 와카야마현 |
| ベロコ | 베로코 | 가가와현 |
| クサビ | 구사비 | 나가사키현 |
| モバミ | 모바미 | 가고시마현 |
| チョウセンベラ | 조센베라 | 도쿠시마현 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
잡맛 없는 흰살이라 싱싱한 큰 개체를 회로 먹으면 맛있다. 와사비나 차조기를 곁들인다. - 초밥 寿司 스시
한여름 수컷을 고급 초밥 재료로 쓴다. 다른 흰살생선 맛이 떨어지는 때라 찾는 곳이 많다. - 조림 煮付け 니쓰케
- 소금구이 塩焼き 시오야키
- 튀김 唐揚げ 가라아게
- 튀김 초절임 南蛮漬け 난반즈케
튀긴 뒤 새콤한 양념에 담가 먹는다.
한국식
- 회
바다낚시로 잡은 것을 회로 많이 먹는다. 지방이 거의 없어 담백하고, 한여름 수컷을 최고로 친다. - 물회
- 조림
- 소금구이
- 튀김
먹는 쪽
- 맛
- 지방이 거의 없어 담백하다.
이렇게 먹습니다
바다낚시로 잡은 것을 회로 먹는 경우가 많다. 일본 자료에 따르면 잡맛이 없는 흰살이라 신선한 큰 개체는 와사비나 차조기를 곁들인 회가 맛있고, 조림·소금구이·튀김·난반즈케 등으로도 먹는다.
일본에서는 간토 지방에서는 잘 먹지 않지만 간사이 지방에서는 좋아해 비싸게 거래된다. 특히 세토내해에서 많이 나고 맛있다고 하며, 먼바다 쪽 연안에서 잡힌 것은 맛이 떨어진다고 한다.
피부에 점액이 있고 비늘이 커도 잘 벗겨지지 않으며, 아가미뚜껑이 잘 열리지 않아 손질에 기술이 필요하다.
수산 현장 정리
- 제철
- 한여름. 이때 수컷을 최고로 친다.
- 맛
- 수컷이 암컷보다 크고 맛있다.
- 고르는 법
- 초록색 수컷(청술뱅이)을 더 쳐준다.
일본에서는 한여름 수컷을 고급 초밥 재료로 쓴다. 다른 흰살생선 맛이 떨어지는 시기라 수요가 몰린다.
예전에는 남해에서 잡은 용치놀래기를 일본으로 수출하기도 했다.
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.
도감 쪽
- 분류
- 농어목 · 놀래기과
- 크기
- 몸길이 25cm 정도 (일본 자료는 암컷 20cm 정도, 수컷 30cm 정도)
- 사는 곳
- 한국, 일본, 동중국해, 필리핀 등에 산다. 연안의 얕은 바다나 만 안쪽에 사는 물고기로, 겨울에는 깊은 곳에서 겨울을 나고 봄이 되면 수심 3~5m의 얕은 해안으로 옮겨 온다. 일본 자료에 따르면 암초가 흩어진 자갈모래·모래 바닥에 살며, 놀래기 무리 가운데 드물게 낮은 수온에 강하다. 밤과 겨울에는 모래 속에 파고들어 잔다.
- 먹이
- 갯지렁이, 조개, 새우, 다른 물고기의 알 등을 먹는 잡식성이다.
- 산란
- 수심 3~5m의 얕은 해안에서 산란한다. 한반도 남해안은 늦봄인 4~6월, 제주도는 6~8월 무렵이다. 일본에서는 6월 하순~9월 무렵이며 지방마다 차이가 있다.
- 생김새
- 길쭉하고 납작한 몸에 입이 작고, 양턱에 송곳니가 2~4개 있다. 수컷은 가슴지느러미 뒤쪽에 큰 검은 반점이 있고, 암컷은 전체적으로 붉은빛이 돈다. 일본 자료에 따르면 암컷은 황갈색 바탕에 굵은 검은 세로띠와 점선 같은 붉은 세로줄이 있고, 수컷은 선명한 황록색이다.
어떤 물고기인가
용치놀래기는 농어목 놀래기과의 바닷물고기로 몸길이 25cm 정도다. 연안의 얕은 바다나 만 안쪽에 산다. 수컷과 암컷의 몸빛이 크게 다르고, 암컷에서 수컷으로 성을 바꾸기도 한다.
더 알기
태어날 때부터 수컷인 개체와, 암컷으로 태어났다가 수컷으로 바뀌는 개체가 함께 있다. 일본 자료에 따르면 몸길이 9~15cm 무렵 큰 암컷이 수컷으로 바뀌고, 이 수컷은 여러 암컷을 거느린다. 태어날 때부터 수컷인 개체는 암컷과 모습이 같아서, 암컷인 척 다른 수컷의 무리에 섞여 산란 때 정자를 뿌려 자손을 남기기도 한다고 한다.
일본 간사이 지방에서는 여름에 인기 있는 낚시 대상이다. 작은 입과 송곳니로 미끼만 잘 뜯어 먹어 '미끼 도둑'으로도 유명하다. 밤과 겨울에는 자기 때문에 낚시는 여름 낮에 한다.
일본 이름 규센(九線)은 몸의 줄을 모두 9개로 본 데서 나왔다. 나쓰메 소세키의 소설 『도련님(봇짱)』에 나오는 물고기 '고르키'가 이 물고기로 여겨진다. 수질 오염에 비교적 강해 기르기 쉬운 편이다.
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 일본어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.