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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
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한국식
- 회
제철인 겨울 회가 가장 맛있다. 지느러미살이 별미다. - 조림
회 뜨고 남은 자투리를 쓴다. - 소금구이
- 버터구이
- 된장국
- 튀김
자투리를 쓴다.
먹는 쪽
- 제철
- 겨울. 산란 직후 말고는 연중 맛이 크게 떨어지지 않는다.
- 맛
- 잡냄새가 없고 맛이 좋다.
- 주로 쓰는 부위
- 지느러미살이 별미다.
이렇게 먹습니다
회세비체조림소금구이버터구이된장국튀김
제주 등에서 손님고기로 낚이며 주로 낚시꾼이 회로 먹는다. 일본에서도 어획이 적고 유통이 불안정하지만 산지에서 인기가 오르고 있다.
제철 회가 가장 맛있고 자투리는 조림·튀김·세비체로 쓴다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 보통 50~70cm, 1m 가까이 크기도 한다.
- 사는 곳
- 남해·제주, 일본 중부 이남·하와이·뉴질랜드의 수심 40~250m 암반·모래 지대에 산다. 무리를 크게 짓지 않는다. 일본 산지는 오이타·가고시마다.
- 생김새
- 황줄돔처럼 삼각형 몸에 등지느러미가 크다. 가로줄이 6개로 선명하고 죽어도 남는다. 배지느러미를 뺀 지느러미가 노랗다. 튀어나온 주둥이로 모래를 파 먹이를 찾는다.
헷갈리는 종
- 황줄돔: 줄이 3~4개로 흐리고 죽으면 사라진다.
사진 모음
자료 사진
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