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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
자료에 나온 요리가 없습니다.
한국식
- 회
싱싱한 것은 회로 먹는다. 랍스터에 비유되는 식감에 씹을수록 달다. - 소금구이
죽거나 선도가 떨어진 것을 굽는다. 대가리를 구웠을 때 가장 맛있다. - 튀김
- 국물 요리
먹는 쪽
- 제철
- 가을~겨울. 봄에 가장 많이 잡힌다.
- 맛
- 살이 야들야들하면서 쫄깃하고 탄력 있어 랍스터 식감에 비유된다. 씹을수록 달고 고소하다. 구웠을 때 단맛과 식감이 뛰어나다.
- 손질
- 껍질이 단단하고 날카로워 벗기기 까다롭다.
- 주로 쓰는 부위
- 셋 가운데 대가리를 구웠을 때 가장 맛있다.
이렇게 먹습니다
회소금구이튀김국물 요리
독도새우 3종 중 하나다. 값은 도화새우보다 조금 싸다.
서울 수산시장에서 보기 어려워 산지에서 살아 있는 채로 받아 쓴다. 단새우를 사면 몇 마리 섞여 오기도 한다.
꼬마새우과에서 유일하게 식용으로 유통되며 가장 크다. 나머지 둘과 분류가 다르다.
잡히는 양이 꽃새우보다 적어 더 귀하고 값도 조금 높다.
싱싱한 것은 회, 죽거나 선도가 떨어진 것은 구이·튀김·국물로 쓴다. 일본에서도 셋 중 익혔을 때 가장 맛있는 새우로 꼽는다.
고르는 법 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 사는 곳
- 울진 등 동해
- 생김새
- 위협을 느끼면 꼬리를 위로 치켜든다.
헷갈리는 종
- 닭새우(이세에비): 흔히 가시배새우를 닭새우라 부르지만 진짜 닭새우는 이세에비다.
- 표준명 닭새우: 제주·남해에서 극소량 잡히는 가재 모양의 큰 새우로 일본 이세에비와 같은 종이다.
헷갈리는 종 구별법
- 가시배새우 vs 닭새우 — 흔히 '닭새우'로 부르는 것은 동해 독도새우인 가시배새우이고, 표준명 닭새우는 몸보다 긴 굵은 더듬이를 가진 가재 모양 큰 새우(이세에비)다.
사진 모음
자료 사진
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일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「イバラモエビ」 (일본어, 외부 사이트)
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