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일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 초밥 寿司 스시
껍질이 달아 데치거나 불에 그을려 껍질째 쥔다. - 소금구이 塩焼き 시오야키
- 초절임 酢締め 스지메
한국식
- 회
제주에서 주로 회로 먹는다. 제철엔 살이 단단해지고 기름이 오른다. - 서더리탕
회를 뜨고 남은 뼈로 끓인다. - 조림
- 튀김
- 반건조
반쯤 말리면 맛과 식감이 좋아진다. - 찜
먹는 쪽
- 제철
- 여름과 겨울(봄·가을 두 번 산란)
- 맛
- 고소하다. 물기가 많아 다소 무르나 제철엔 살이 단단해지고 지방이 오른다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질이 달아 초밥에선 껍질을 데치거나 그을려 살린다
이렇게 먹습니다
회초밥서더리탕소금구이조림튀김반건조찜초절임
깊은 곳에 살아 활어는 드물고 주로 선어로 나온다.
제주에선 주로 회로 먹고 남은 뼈로 탕을 끓인다. 반건조하면 맛과 식감이 좋아진다.
일본 관서 지방에서 즐긴다. 여름 참돔 맛이 떨어질 때 대체로 쓴다.
고르는 법 · 손질 — 수산 현장 경험으로 채울 칸입니다. 준비 중.
도감 쪽
- 크기
- 다 커도 40cm 정도
- 사는 곳
- 남방계. 남해안·제주, 깊은 곳. 제주에서 많이 난다
- 생김새
- 참돔과 닮았으나 누런빛을 띤다. 체고가 높고 꼬리가 짧다
헷갈리는 종
- 참돔: 분홍빛이고 더 크게 자란다
헷갈리는 종 구별법
- 참돔 vs 황돔 — 몸빛과 꼬리를 본다. 참돔은 분홍빛에 푸른 점이 있고 꼬리 뒤 가장자리가 검으며, 황돔은 누런빛에 체고가 높고 꼬리가 짧다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「キダイ」 (일본어, 외부 사이트)
이 페이지의 설명은 여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 쓴 것입니다. 사진과 이름 확인 — 한국어 위키백과 · 위키데이터.